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本文以创制甲氧丙烯酸酯类杀菌剂烯肟菌胺和烯肟菌酯为主要研究对象，以同类化学结构药剂嘧菌酯和醚菌酯为主要对照药剂，在室内首次对烯肟菌酯和烯肟菌胺处理后的作物生理及果实品质变化进行系统研究，基本明确了两个药剂对受药作物的生理生化过程及果实品质的影响。研究表明，作为杀菌剂应用的烯肟菌酯、烯肟菌胺在防治作物病害的同时，可以改变作物叶片某些生理活性，使功能叶片维持较高的生理活性，为作物高产优质栽培奠定了一定的生理基础。作物果实中某些物质的含量发生变化，改善了果实品质的同时也利于果实的贮藏，果实口感得到了一定的改善。研究还发现，甲氧丙烯酸酯类杀菌剂对作物生理生化过程具有相似的作用，但因化合物结构不同而体现出一定的差异。