茶叶是世界上三大植物性饮料之一,是公认的健康饮品。茶叶中已明确含有的有机化学成分多达六百余种,无机矿物元素亦达四十多种。长期饮茶有利于减缓人体氧化、衰老,还能预防高血压以及各种心脑血管疾病。茶叶内还含有铜（Cu）、铅（Pb）、汞（Hg）等重金属,这些元素超标对人体产生危害。许多国家都对茶叶中的重金属含量规定了上限,其中英国规定茶叶含铅量在5.0mg·kg-1以下,日本对茶叶含铅量的要求是不能够超过20mg·kg-1,加拿大、印度和澳大利亚对茶叶含铅量的要求是在10 mg·kg-1以下,我们国家对茶叶含铅量的要求是5.0 mg·kg-1以下。茶汤中重金属的赋存形态对重金属的生物有效性起着很重要的作用,茶汤中活性态重金属含量越多,人体从茶汤中吸收重金属的量就会越大。若要了解人体对茶汤中吸收重金属的量,测量茶汤中重金属的活性态浓度是必要的。薄膜扩散梯度技术（diffusive gradients in thin-films technique,DGT）是一种能够累积活性态重金属并计算出重金属活性态浓度的技术。本文采用羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethyl cellulose,CMC）和醋酸纤维素膜作为DGT结合相和扩散相,组装成CMC-DGT装置,对其在不同温度、pH和离子强度条件下累积铅的性能进行了评价。用CMC-DGT考查了崂山绿茶、铁观音茶和普洱茶的茶汤在人工配制的胃液和肠液环境中的活性态铅的浓度。上述三种茶在胃环境中铅的活性态浓度分别为24.69、31.93和29.83 μg.L-1,在肠环境中铅的活性态浓度分别为11.78、6.17和9.88μg·L-1。肠环境中三种茶的活性态铅占茶汤中总铅的百分比分别为19.54%、9.65%和17.75%。通过对DGT结合相CMC与铅的络合稳定常数和人体中部分能够与铅络合的化合物的络合稳定常数相比较,仅就上述三种茶而言,人体吸收茶汤中铅的量至少为其总量的9%～20%。