酒花香味物质在啤酒酿造和储存过程中风味演变的研究

来源 :齐鲁工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：juejue_wang1111

【摘要】

：

选择西姆科和萨兹两款香型酒花作为实验的研究对象,通过强化老化实验加速酒花的老化,利用气相色谱质谱联用(GC-MS)技术跟踪酒花中香味物质含量在酒花老化过程中的变化,并结合感官品评分析加入新鲜酒花和老化酒花的啤酒风味和口感的不同。结果发现在两种酒花中除了氧化石竹烯的含量在酒花老化过程中是上升的,其他香味物质的含量都是下降的。氧化石竹烯是石竹烯的氧化物,其在新鲜西姆科和萨兹酒花中含量分别为0.21和0

【作者】

：

关雪芹

【出处】

：

齐鲁工业大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

西姆科酒花萨兹酒花酒花香气感官品评消费者接受度

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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技术领域,包括主机、控制电路和计算机三部分组成,主机包括由棱镜。敏感膜敏感芯片、半导 Ue*M#

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