水稻是世界上重要的粮食作物,全球大约半数以上的人以稻米为主食。我国是水稻的主要生产国,种植面积仅次与印度,与此同是我国也是全球最大的水稻消费国。水稻的高产、优质和高效的协调统一,对我国的粮安全生产有着重要的意义。然而,自建国至今由于受到我国基本国情,人们的物质需求和生产力水平等多个因素的限制,致使这些年来我国的许多研究学者,一直都以高产作为主要的育种目标和以高产为前提的栽培技术,以至于在稻米品质的选择、改进以及耕作栽培措施方面的研究相对较少。近年来,随着经济的发展、社会的进步和人民生活水平的日益提高,人们对水稻品质的要求也越来越高,有着优异品质的稻米越来越受到人们的关注。因此,优质稻米品种的选育和优质稻米的耕作栽培措施的研究迫在眉睫。稻米品质主要是受遗传、生态区域和栽培措施的影响,稻米品质优异的品种只有在适宜生长的生态区域内搭配合理的栽培措施,稻米的优质特性才能表现出来。稻米品质的形成阶段是籽粒灌浆阶段碳氮同化物积累的过程。因此,氮素营养是影响水稻的产量和品质的重要限制因素,在水稻生产中有着重要作用。水稻生产中大量氮肥的施用,尽管能有带来水稻的增产增收和稻米品质的提高,但是氮肥的过量施用大大增加了水稻的生产成本,同时施入稻田的氮肥仅仅只用少量被水稻吸收利用,大部分的氮肥由于挥发和淋洗而损失,从而造成水体富营养化、土壤板结和酸雨等一系列的环境污染问题,对人们的健康和农业可持续发展都造成了潜在的威胁。因此,确定适宜的氮肥施用区间和在现阶段氮肥施用基础上提高水稻的氮素吸收利用效率,对水稻氮肥的增产增效和水稻生产的可持续发展至关重要。水稻的种植密度也是影响其产量和品质的主要因素,种植密度对水稻群体结构的形成有着较大的影响,主要是因为不同行穴配置,改变了水稻个体之间对环境资源相互竞争的状态,从而影响个体和群体的生长状况;在适当的种植密度条件下,水稻能更充分的利用自然资源,以实现水稻个体-群体的协调发展,从而达到较高的产量,因此确定水稻种植的合理栽培密度对水稻氮肥的高效利用至关重要,对建立高效优质水稻栽培技术有着重要生产实践意义。现阶段关于水稻施氮水平和种植密度对水稻产量的影响,许多国内外学者进行了大量的研究,为水稻的高产高效的栽培技术的发展打下了坚实的理论和实践基础,而氮肥用量和插秧密度对稻米品质的影响少有研究,因此,本研究以粳稻品种吉粳88和通禾99为试验材料,通过田间小区试验,设置3个增密减氮栽培模式,研究氮肥用量和插秧密度对寒地粳稻稻米品质的影响,探究适宜的施氮水平和种植密度,以期为寒地粳稻优质高效栽培技术奠定理论基础。本研究结果如下:1.施氮水平和种植密度对稻米糙米率和整精米的影响极显著,糙米率和整精米,整体上均随着种植密度的增加和氮肥的减少,呈先增加后减少的趋势。施氮水平和种植密度对稻米精米率的影响并不显著。稻米的加工品质在不同品种间也存在着明显的差异,吉粳88在F1处理条件下加工品质表现较好,通禾99在F2处理条件下碾磨品质表现较好。2.施氮水平和种植密度对稻米垩白粒率、垩白度、碎粒(总量)、其中小碎米、不完善粒和黄粒米的影响极显著,垩白粒率、垩白度、碎粒(总量)和黄粒米整体上均随着种植密度的增加和氮肥的减少,呈先减少后增加的趋势。不完善粒随着种植密度的增加和氮肥的减少,呈先增加后减少的趋势。施氮水平和种植密度对稻米白度、透过度和精白度的影响并不显著。稻米的外观品质在不同品种间也存在着明显的差异,吉粳88在F1处理条件下外观品质表现较好,通禾99在F2处理条件下外观品质表现较好。3.施氮水平和种植密度对稻米的水分、蛋白质含量、直链淀粉含量和食味的影响极显著,水分、直链淀粉含量和食味整体上均随着种植密度的增加和氮肥的减少,呈先增加后减少的趋势。蛋白质含量随着种植密度的增加和氮肥的减少,呈先减少后增加的趋势。稻米的食味品质在不同品种间也存在着明显的差异,吉粳88在F1处理条件下食味品质表现较好,通禾99在F2处理条件下食味品质表现较好。4.本研究结果表明,吉粳88和通禾99的稻米品质对增密减氮栽培模式的响应程度不一致,吉粳88在F1处理条件下稻米综合品质表现较好,通禾99在F2处理条件下稻米综合品质表现较好,按照不同品种特性适当的增加种植密度、减少氮肥用量能够改善稻米品质。