由于中国啤酒生产的现实问题,为了降低啤酒的生产成本,本论文对利用小麦麦芽进行高浓酿造生产啤酒的各个工艺环节进行了系统研究,并在年产10万吨的啤酒企业中进行了实际应用,取得良好的效果。本论文研究取得的主要结论如下:首先通过比较各种辅料的性质与质量,最终在保持啤酒口味和理化指标一致的基础上,确定了小麦麦芽的添加比例为麦芽量的10%。其次对使用小麦麦芽后的糖化工艺条件进行了研究,糖化采用低温37℃进行投料,50℃蛋白质休止50min,糖化每批添加0.8L复合戊聚糖酶,煮沸锅加0.5kg卡拉胶,煮沸结束前20min添加糖浆,生产的麦汁各项指标符合公司内控质量标准。接着确定了小麦麦芽进行高浓酿造的发酵工艺条件,采用10℃低温发酵,满罐时酵母细胞数为24.5～25.5×10~6个/mL,至外观糖度降至4.2-4.4°P时封罐,双乙酰降到0.09mg/L开始降温,3d内将温度降到0～-1℃,贮酒7d以上滤酒。滤酒时添加300mg/L硅胶,120mg/L PVPP,成品啤酒的非生物稳定性达到6个月左右。成品啤酒的各项指标正常,添加小麦麦芽后的啤酒泡持性和口感较好。使用小麦麦芽进行16°P高浓酿造生产后,与原先的14.5°P麦汁酿造相比,每个月多投1.5罐次的酒液,能多生产约650吨10°p成品酒,吨酒生产成本降低18元。2008年共生产该品种啤酒9万吨,降低了生产成本162万元,并在旺季增加产量4000多吨啤酒。