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油梨不仅是一种营养价值很高的水果,富含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,以及钠、钾、镁、钙等矿质元素,而且油梨油中含多种不饱和脂肪酸、抗氧化维生素,以及对皮肤有良好的渗透性,具有很高的利用价值。本文通过索氏提取法、水代法、压榨法对油梨油的提取工艺进行优化。首先利用单因素试验确定各提取工艺主要影响因素的最有效范畴,再利用响应面分析优化该三种油梨油提取工艺。并利用GC-MS分析该3种优化工艺所提取的油梨油成分、性质,筛选出最佳的油梨油提取方法和工艺流程,以该最佳工艺提取的油梨油为材料,分析其抗氧化能力,其结果如下:1、索氏提取法、水代法、压榨法提取油梨油的最佳优化工艺如下:(1)索氏提取法最佳优化工艺:样品为磨浆干粉浸泡6h,提取温度为89.7℃,提取时间为6h,提取率达92.91%。(2) 水代法提取油梨油最佳优化工艺:蒸馏水pH值为4.7,水浴温度100℃,水浴时间0.5h,水料比4.4,提取率为88.97%。(3)压榨法最佳提取工艺:样品烘烤状态为磨浆果,烘干温度120℃,烘干至含水量为5%,提取率为64.22%。2、GC-MS分析表明,油梨油脂肪酸成分主要由不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸构成,其中不饱和脂肪酸含量占69.2%-70.93%,主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈油酸、顺-11-二十碳烯酸、反油酸等,饱和脂肪酸含量占30%左右,主要由棕榈酸、硬脂酸、花生酸等构成。3、对3种优化工艺方法提取的油梨油进行理化性质的分析测定,以油脂提油率、颜色、气味、透明度、碘值、过氧化值、酸度、折光率、脂肪酸成分为指标分别对这3种方法提取的油梨油质量进行综合评价,结果表明3种优化工艺中以水代法提取的油梨油质量最佳其次为索氏提取法。4、油梨油具有极强的抗氧化能力和较强的还原能力。对油梨油羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及还原能力的测定结果表明,油梨油还原能力虽弱于抗坏血酸,但对羟自由基清除能力以及过氧化氢阴离子清除能力显著强于抗坏血酸,其羟自由基清除率达到95.1%,过氧化氢阴离子清除率达到96.7%。