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3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-ADON)、15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-ADON)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)都是由黄色镰刀菌和禾谷镰刀菌所产生的B族单端孢霉烯族化合物,对人类、动物和植物都产生着重大的影响。因其耐热、耐高压、耐酸碱,不易降解,所以广泛存在于环境中和粮食及其加工产品中,能引起多种急慢性毒性病症,如肝毒性、肾毒性、神经毒性、免疫毒性等。真菌毒素导致的粮食污染,造成巨大的粮食和经济损失,近年来对粮食谷物中DON及衍生物毒性的研究越来越受到关注。为了全面深入了解我国小麦和玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染水平,为我国粮食中DON及其衍生物限量标准制定提供更加科学依据,本研究采集了 2017年中国小麦主产区:河北、河南、江苏、湖北、安徽、新疆六个省份小麦样品共579份;以及2017年中国玉米主产区:吉林、内蒙古、辽宁、黑龙江、山东五个省份玉米样品共606份,全国小麦和玉米样品共计1185份。通过UPLC-MS/MS方法检测分析小麦和玉米中DON、3-ADON、15-ADON 含量。从总体情况来看,我国粮食主产区小麦、玉米总样本中呕吐毒素及衍生物总含量(DONs)范围为LOQ-6436.11μg/kg,检出率为99.92%;在采集的2017年全国样品中DON检出率高达99.92%、3-ADON检出率为8.95%、15-ADON检出率为39.32%。全国小麦和玉米总样本中DON超标率为3.29%,15-ADON、DONs超出1000μg/kg分别为 0.25%、5.06%。从粮食品种来看,2017年全国小麦样品中呕吐毒素及其衍生物总含量主要分布在 12.16-6436.1 1μg/kg(P25-P75)。采集的小麦样品中 DON、3-ADON、15-ADON 检出率分别为 100%、4.15%、0.52%。DON 超标率为 3.63%,3-ADON 和 15-ADON 均未超100Oμg/kg。分析全国小麦呕吐毒素及衍生物分布比例,主要以DON单独存在,检出率为95.51%,DON+3-ADON联合检出率为3.97%,DON+15-ADON联合检出率为0.35%,DON+3-ADON+15-ADON 同时检出率仅为0.17%。2017年全国玉米样品中呕吐毒素及其衍生物总含量主要分布在50.45-323.24μg/kg(P25-P75)。采集的玉米样品中 DON、3-ADON、15-ADON 检出率分别为 99.83%、13.53%、76.40%,其中DON 超标率为 2.97%,15-ADON、DONs 超出 1000μg/kg 分别为 0.50%、6.44%。分析全国玉米呕吐毒素及衍生物分布比例情况,主要以DON+15-ADON存在,检出率为64.19%,DON单独检出率为22.11%,DON+3-ADON检出率为1.32%,DON+3-ADON+15-ADON同时检出率为12.21%,玉米样本中未检出率仅为0.17%。食品添加剂专家委员会(JECFA)建立呕吐毒素及其衍生物临时最大每日耐受摄入量(PMTDI)为 1μg/kg BW/d。DON、3-ADON、15-ADON 在小麦、玉米中广泛存有共存现象,但是目前我国食品安全标准未将3-ADON、15-ADON纳入标准。因此,分析比较DON、3-ADON、15-ADON对肠道细胞Caco-2毒性差异,为食品安全限量标准提供理论依据。通过不同浓度(0.1μM、0.2μM、0.5μM、1μ、2μM、5μM、10μM)DON、3-ADON、15-ADON 作用 Caco-2 细胞 24h、48h、72h,采用 CCK-8法测定细胞活性,其结果显示DON、3-ADON、15-ADON的半抑制浓度(IC50)范围分别为 1.46-6.17μM、7.84-13.19μM、1.44-3.86μM,且毒性为 15-ADON≈DON>3-ADON。