秋葵是一种发展前景十分广阔的蔬菜,目前的研究主要集中在其栽种方法和营养功效上,对秋葵功能组分的分析鉴定及其综合利用研究相对较少。本文从秋葵的精深加工及资源化利用着手,对秋葵的多糖和油脂的提取工艺进行了优化,并对其结构性能进行鉴定,同时将其提取后的副产品制成饼干,实现秋葵无残留的综合利用。本实验主要研究及成果如下:(1)通过单因素实验和正交实验得出微波加热法提取多糖的最优化制取方案为:调节pH为8、料液比1∶50,中火微波3 min。料液比1∶40,pH为9,50℃超声震荡30 min则是超声波辅助提取多糖最优化方案。对比两种提取方法的提取率和红外光谱图可知,微波辅助提取多糖耗时少,提取出的多糖杂峰少但提取率低;超声波提取耗时相对较长,提取出的多糖杂质多,但提取率高。(2)对用Sevage法和透析法除去杂质后的多糖进行基本性质的检测,确定其是水溶性物质,不溶于有机溶剂,且该多糖非酸性多糖,不含酚类、鞣质和淀粉。用高效液相法测得秋葵多糖的组成为40.52%的甘露糖、23.23%的葡萄糖、1.73%的果糖、15.38%的木糖和19.14%的鼠李糖。Sephadex G-100凝胶柱层析检测,确定其中有结合蛋白的存在,且结合蛋白对于多糖基本性质没有影响,但对其抗氧化性质有明显作用,β—消除反应则表明样品的糖肽键为O—糖肽键。(3)索氏抽提法提取油脂最优的提取方案是1∶50的料液比,50℃水浴提取9 h,提取的油脂高达32.86%。后经检测该油脂的酸价为15.99 mg/g、过氧化值为3.91 mmol/kg、碘值为115.03 g/100g,据此看出秋葵油中含有不饱和脂肪酸且索氏抽提法提取出的油脂并未损坏。气相色谱检测显示秋葵油中含有26.81%的棕榈酸、2.99%的硬脂酸、11.96%的油酸、50.14%的亚油酸和8.09%的亚麻酸,不饱和脂肪酸超过60%。(4)经过单因素实验和正交实验得出秋葵饼干最佳制作配方:面粉与秋葵9∶1比例组成粉料,糖粉、盐、油的质量分别为粉料的12.5%、1.5%和30%,并且检测其安全指标,皆符合GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》的要求。