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鲜切果蔬产品在果蔬市场中占比逐年增加,越来越多的果蔬被加工成鲜切产品,但鲜切果蔬产品货架期较短,降低了其商业价值。目前,大量的研究人员采用不同的保鲜技术来提高鲜切果蔬的品质及延长货架期。本文以天津特有的沙窝萝卜为原料,将其加工成鲜切产品,采用短波紫外线（Ultraviolet-C,UV-C）照射结合复合涂膜技术对切分后的沙窝萝卜进行处理,通过各项指标的测定结果,筛选出最优照射条件及复合涂膜配方;研究了不同包装方式、不同贮藏温度对鲜切沙窝萝卜品质的影响,确定了鲜切沙窝萝卜的最佳保鲜工艺参数。具体研究结果如下。（1）采用照射剂量率为0.45mW/cm2的紫外灯对鲜切沙窝萝卜进行双面照射,照射时间分别为0、2、4、6、8min,定时测定鲜切沙窝萝卜的各项指标,结果表明:UV-C双面照射4min可有效抑制鲜切沙窝萝卜微生物的生长与繁殖,减缓失重率上升,VC含量、可溶性固形物含量、总酸含量和硬度的下降速度均较缓慢,维持了较佳的感官品质及营养品质。（2）将经过最优UV-C条件处理后的鲜切沙窝萝卜进行单因素试验,结果表明,单一使用壳聚糖、柠檬酸、乳酸钙、纳他霉素能够在一定程度上提高鲜切沙窝萝卜在贮藏期间的品质;将4种保鲜剂通过正交优化,制得复合涂膜液配方为1.0%壳聚糖+1.5%柠檬酸+0.8%乳酸钙+0.01%纳他霉素,浸泡时间为3min,经过该复合涂膜液处理后的鲜切沙窝萝卜在10℃贮藏环境下,第6d仍保持较好的感官品质,比单一使用保鲜剂效果佳。（3）鲜切沙窝萝卜经UV-C和涂膜处理后进行保鲜盒包装、真空包装、充氮包装,研究其最佳包装方式。结果显示:采用保鲜盒包装,其保鲜效果不佳,真空包装和充氮包装对鲜切沙窝萝卜的保鲜效果在贮藏前期无显著差异,后期真空包装组较优,由此得出,鲜切沙窝萝卜的最佳包装方式为真空包装。在0-10d贮藏期间,真空包装组有效地提高了鲜切沙窝萝卜的感官品质,VC含量仅下降了29.03%,可溶性固形物含量、总酸含量分别下降了11.51%、43.53%,硬度仅从21.8kg·cm-2下降到19.16kg·cm-2,且能够明显抑制过氧化物酶的活性及呼吸速率,从而减缓了萝卜的衰老进程。真空包装也使鲜切沙窝萝卜在货架期间保持了较好的水分和色泽,抑制了微生物的生长与繁殖,保鲜效果显著。（4）将切分后的沙窝萝卜依次进行UV-C照射、复合涂膜及真空包装,然后研究0℃、5℃、10℃下鲜切沙窝萝卜各项指标的变化,得出了5℃为最佳的贮藏温度。在0-12d的贮藏期间,5℃组的鲜切沙窝萝卜品质较好,感官评分较高、硬度仅下降了14.73%、失重率仅为1.57%,从而延缓了糠心现象的发生。可溶性固形物含量、总酸含量下降较缓慢,VC含量从24mg/100g降为16.24mg/100g,且显著抑制了呼吸速率和过氧化物酶的活性;在整个贮藏期间,微生物总数均未超出可食用范围,保鲜效果较佳。综上所述,鲜切沙窝萝卜的最佳保鲜加工工艺为:新鲜沙窝萝卜→5℃预冷→鲜切处理→0.45mW/cm2的UV-C双面照射4min→复合涂膜液（1.0%壳聚糖+1.5%柠檬酸+0.8%乳酸钙+0.01%纳他霉素）浸泡3min→真空包装（PVDC包装袋）→5℃下贮藏,在此条件下,鲜切沙窝萝卜的保鲜期可达到12d。