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胶原蛋白及其水解物(明胶)基质膜具有良好的可降解性和生物相容性但同时也存在机械强度不足、阻隔性能(如阻水性等)有待进一步的提升的问题。所以本文分别研究了不同直链含量的三种玉米淀粉对明胶、胶原蛋白的影响,以及不同糊化程度的高直链淀粉对明胶膜性能的影响。首先,为了提高明胶膜的性能,本文将明胶与三种不同含量的玉米淀粉:支链玉米淀粉(Ap)、普通玉米淀粉(Ns)、和高直链玉米淀粉(Al)混合,来研究其复合膜的性能。研究发现:随着淀粉含量的增加以及淀粉中直链淀粉含量的增加,复合膜的厚度、吸光度以及粗糙程度有所增加。三种淀粉对明胶膜机械性能的影响由淀粉种类以及环境中的相对湿度决定的。在相对湿度为75%时,Al和Ns的加入增加了复合膜的拉伸强度而Ap降低了其拉伸强度。三种淀粉的加入均降低了明胶膜氧气透过性(POV),并且在淀粉添加量为20%,POV值最低。相对湿度为90%时,三种淀粉均降低了水蒸气透过性,尤其当Ns的含量为30%效果更显著。另外,淀粉的加入使明胶膜的热稳定性提高。FTIR光谱图显示在明胶与淀粉之间存在氢键等的交联作用。同时,通过XRD射线衍射图,在Gel-Al复合膜中存在高含量的B型晶体结构。接着,本文研究了三种淀粉对胶原膜(Col)的影响。扫描电镜图表明,与纯明胶相比,淀粉-胶原复合膜的表面粗糙,加热后的复合膜表面变得光滑。在干燥及潮湿两种状态下,Al和Ns均增加了胶原膜的拉伸强度。然而,在膜加热之后,三种复合膜的拉伸强度均降低。随着淀粉中高直链淀粉含量的增加,以及淀粉含量的升高,复合膜的水不溶性增加。DSC曲线显示,淀粉的加入增加了胶原膜的热稳定性。此外,XRD衍射射线图显示,加热之后,除了 Col-Al外,其它的淀粉-胶原膜的结晶度均降低。FTIR图表明,加热之后,在淀粉以及胶原纤维之间存在分子间的交联。最后,为了研究不同糊化程度的高直链淀粉对明胶膜的影响,将两种浓度(10%、50%)的不同糊化程度的高直链淀粉与明胶混合。结果表明:加热糊化后淀粉(Gel-Shw)复合膜的机械强度增加,并随淀粉含量的增加而增加。热碱处理的淀粉易于膨胀,且促进淀粉糊化。热碱处理的淀粉(Sha)降低明胶膜的水溶性和水蒸气透过性。DSC、TGA、FTIR、XRD多种技术来解释实验的过程和结果:包括溶解后淀粉颗粒的交联,糊化后淀粉重结晶形成的小颗粒。这些物质的生成对复合膜热稳定性的提高产生非常重要的作用。总之,淀粉对提高淀粉-明胶/胶原复合膜的性能具有潜在的作用,并且有利于复合膜在食品工业的应用。