本研究选取裸燕麦籽粒白燕二号，通过远红外热处理设备对其进行热处理，考察了不同热处理时间下燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦面粉挤出物的理化特性和挤压特性的变化规律，具体理化指标包括有水分、表面温度、色值、容重、淀粉糊化特性、脂肪含量、蛋白质含量、膳食纤维含量和挥发性物质成分。同时本研究还从燕麦加工链的角度出发，分析了热处理在燕麦籽粒到燕麦面粉再到燕麦挤出物整个加工过程中的作用。研究表明，热处理对燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦挤出物的理化特性和挤压特性有着显著的影响。随着热处理时间的增加，燕麦籽粒的含水量显著降低，籽粒表面温度显著升高，籽粒的亮白度先升高后降低，容重先升高后降低，蛋白质和粗脂肪含量保持不变，总脂肪含量先升高后降低，可溶性膳食纤维含量不变，不溶膳食纤维含量和总膳食纤维含量先增加后降低，淀粉的糊化特性中起始糊化温度先降低后升高，粘度均呈现先增加后降低的趋势，挥发性物质的种类和比例也发生着变化。随着热处理时间的增加，燕麦面粉的出粉率逐渐增加，而且燕麦面粉中皮磨粉和心磨粉的比例在逐渐降低。随着热处理时间的增加，燕麦面粉的色值降低，蛋白质含量不变，膳食纤维含量呈升高后降低的趋势，淀粉的起始糊化温度呈升高趋势，峰值粘度呈降低趋势，低谷粘度和最终粘度均呈先升高后降低的趋势。热处理对燕麦面粉的挤压具有很重要的影响，本研究发现未经过热处理的燕麦面粉未能熟化，无法形成挤出物。热处理4min后燕麦面粉挤出物逐渐成型，随着热处理时间的增加，挤压机扭矩没有变化，5区压力先升高后降低，挤出物的色值有降低的趋势，径向膨化率不变，蛋白质含量不变，膳食纤维含量呈降低的趋势，糊化特性中起始糊化温度呈先降低后升高的趋势，峰值粘度、低谷粘度和最终粘度均呈现先升高后降低的趋势。热处理在燕麦加工过程中有很重要的作用，热处理促使燕麦营养成分在籽粒内部不同组分之间发生着迁移。从燕麦籽粒到燕麦面粉再到燕麦挤出物的加工过程中，色值先升高后降低，起始糊化温度有降低的趋势，粘度则先升高后降低，蛋白质含量先降低后趋于平稳，膳食纤维含量有降低的趋势。