黄山毛峰初次兴盛于二十世纪二三十年代,后虽因战时内销茶的管制政策、建国后统购统销政策发展低缓,但依然始终作为黄山茶中的翘楚声名远扬。直至1985年茶叶市场正式开放,传统名茶黄山毛峰的生产再度兴盛,其制作技艺亦于2008年成为国家级非物质文化遗产项目（以下简称“非遗”）。在历史文脉与非遗光环的加持下,如今黄山毛峰茶产业化发展如火如荼,但其应当被传承与保护的非遗传统制作技艺却难觅踪影,存在诸多问题。本文在非物质文化遗产视角下,首先采用文献研究法厘清黄山毛峰制作技艺发展史,其次运用田野调查法、访谈法深入黄山毛峰非遗的保护区——徽州区,对其茶园产区、生产组织工艺存续现状、技艺传承体系、技艺保护现状四个方面进行梳理、评价与总结。结合二、三章内容,归纳出黄山毛峰非遗制作技艺传承与保护过程中亟待解决的问题有五:一为传承主体与保护单位存在矛盾;二为传统与机械化加工失衡;三为非遗传承人传承方式单一;四为技艺的保护“重历史、轻传承”。为更好地促进黄山毛峰非遗制作技艺的传承与保护,重夺黄山毛峰的核心竞争力,文章分别对应以上五条问题提出相应保护的思路与对策:一为以产区定非遗范围,建立黄山毛峰茶产业第三方组织,例如黄山毛峰茶业协会、黄山毛峰徽商协会等,充当政府、企业之外第三方的角色,更具有公信力;二为将非遗制度与茶叶国标相参照,在黄山毛峰茶国家标准的基础之上,划定非遗技艺的保护地域范围、非遗茶叶的产品标准等,建立非遗茶叶审评体系;三为将非遗传承人评定方式“技高者上”,技艺的高低是传承人评定的首要法则,但也同时需要对传承人的身份予以限定,其次可以结合制茶大赛,给予传承人传承土壤、给予茶农展示自我,切磋技艺,提升技艺的机会;四为非遗保护回归“技艺”本身,构建传承人主导、政府协助、民众喜闻乐见的非遗传承结构,共促黄山毛峰非遗发展。