论文部分内容阅读
以酒精发酵理论为指导，本论文重点研究了木薯酒精浓醪发酵酵母菌的发酵性能、发酵培养基营养成分对原料出酒率的影响、应用纤维素酶提高木薯酒精浓醪发酵原料出酒率的方法，并以三角瓶发酵最优条件为基础，进行了5 L发酵罐发酵试验。初始发酵条件为发酵pH4.5、发酵温度为33℃，木薯粉发酵培养基以木薯粉：水为1：2.3为基准。现将全文主要研究结果总结如下：
（1）研究了酵母菌的发酵性能。通过试验确定了酵母菌的最佳发酵接种量为10％（v·v-1）；酵母菌的耐酒精能力为15％；耐葡萄糖能力为25％。
（2）研究了发酵培养基营养成分对原料出酒率的影响。通过试验确定了需要外加的最佳氮源尿素的添加量为2.5 g·L-1、氯化钙和磷酸氢二钾添加量分别为0.8 g·L-1和0.10 g·L-1，在此条件下原料出酒率均在最高值。
（3）采用了添加纤维素酶的方法提高原料的出酒率，并对纤维素酶的作用条件进行了研究。通过试验确定了纤维素酶酶解的最佳作用条件：纤维素酶用量为20 u·g-1木薯粉、温度60℃、pH值5.0。在此作用条件下，酒精度由空白对照的14.30％升高到14.72％，相对升高了2.94％。原料出酒率由34.98％升高到36.00％，相对提高了2.92％。
（4）研究了提高原料出酒率的三角瓶发酵条件。采用单因素和正交设计法对发酵条件进行了优化研究。优化条件为：pH4.5、33℃、纤维素酶用量为25 u·g-1木薯粉。在此优化条件下发酵48 h，酒精度由初始发酵条件下的14.30％升高到14.75％，相对提高了3.15％。原料出酒率由34.98％升高到36.08％，相对提高了3.14％。
（5）以三角瓶发酵最优条件为基础，对菌株GGFS16进行了5 L发酵罐发酵小试试验。结果显示添加纤维素酶的5 L罐发酵酒精度达到14.90％，原料出酒率达到36.44％，比没有添加的5 L罐发酵的酒精度和原料出酒率14.60％、35.71％分别相对提高了2.05％和2.04％。
本文对提高木薯酒精浓醪发酵原料出酒率做了一定的研究，为进一步提高原料出酒率奠定了一定的基础。通过对5 L罐发酵过程分析，有助于进一步研究酒精浓醪发酵，对工业化生产具有理论指导意义。