壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物,由于独特的生物活性和生理功能,近年来已引起众多领域的关注。本文主要对“软糖型”及“含片型”含功能因子壳聚糖口香片的研制过程、抗氧化性质进行了研究,并对“含片型”壳聚糖口香片进行了中试研究。经混胶、熬糖、冷却、浇膜等工艺过程,研制出“软糖型”壳聚糖口香片。其适宜配方为:淀粉100g、壳聚糖10.0g、柠檬酸15.0g、木糖醇150g、明胶5.0g、薄荷脑0.5g、薄荷素油1.5ml、桉叶油1.0ml、安赛蜜0.5g、蔗糖脂0.1g、单甘脂0.1g、总用水量500ml。“软糖型”壳聚糖口香片具有良好的风味,色泽自然,透明性较好,软硬适中,厚薄均匀,甜度适宜,味道可口。以医药片剂加工工艺为主要参考流程,研制出“含片型”壳聚糖口香片。其适宜配方为:壳聚糖5.4g、玉米淀粉40g、木糖醇40g、麦芽糊精26g、魔芋精粉20g、CMC0.7g、安赛蜜0.8g、甜蜜素0.65g、薄荷素油0.015ml、薄荷脑0.0325g、适量β-环糊精、硬脂酸镁0.75%。该含片片形一致,表面光洁,边缘整齐,具有一定硬度,香味宜人。在成功研制出“含片型”壳聚糖口香片小样的基础上,进行了“含片型”壳聚糖口香片的中试研究。试验制得的“含片型”壳聚糖口香片片形一致,表面光洁,边缘整齐,质地细腻,口感清爽。中试结果表明:“含片型”壳聚糖口香片的研制在加工工艺、技术路线方面都是可行的。最后,对“含片型”壳聚糖口香片进行了抗氧化研究。由抗氧化实验可知,“含片型”壳聚糖口香片具有一定的抗氧化性,其抗氧化能力与化学合成品异抗坏血酸钠相当。