我国的淡水鱼资源十分丰富,在加工过程中会产生很多下脚料,在这些下脚料的有相当大的一部分的没有得到充分的利用,大多是以饲料的形式进行初加工,有的甚至直接废弃,这是资源的极度浪费。本文是以草鱼内脏为原材料进行粗鱼油的提取,并对提取的鱼油进行品质测定,建立色差值与鱼油品质的关系,具体研究内容如下：在制备草鱼内脏粗鱼油之前,对草鱼内脏进行一定的温度处理是十分必要的,不但可以提高鱼油的提取率,而且有利于提高粗鱼油的色泽与品质。以提取率作为主要指标,色差值为次要指标确定最佳的处理温度为：在-10℃下冷冻三天,最佳提取率为92.89%,色差值为L：4.67、a：0.67、b：1.85；本试验选取了五种蛋白酶对草鱼内脏进行酶解,以提取率为标准来确定试验用酶,试验结果如下：碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶在建议酶解条件下鱼油的提取率分别为45.32%、56.48%、50.16%、52.64%、38.71%；从提取率高低的角度看,胰蛋白酶>中性蛋白酶>木瓜蛋白酶>碱性蛋白酶>胃蛋白酶,因此选取胰蛋白酶为试验用酶。在胰蛋白酶的酶解条件下,用响应面分析软件对胰蛋白酶提取草鱼内脏鱼油工艺进行优化,最后确定优化的最佳条件为：酶解温度48.57℃、酶解pH8.34、酶添加量1.65%、料液比1：0.87、酶解时间4h。在此条件下,实际测得鱼油提取率为70.16%。与预测值70.34%拟合度较好。在胰蛋白酶的最佳酶解工艺基础上,对原材料进行0℃、-10℃、-20℃、-30℃、-40℃的不同温度处理后,提取率得到不同幅度的增加,其中在0℃冷冻1天后提取率最高,为93.58%,其次为在-10℃冷冻3天提取率为92.89%。优质的鱼油颜色金黄澄清,0℃冷藏一天后,内脏鱼油的提取率虽高但其色泽暗黄,品质不够理想；而-10℃冷冻3天内脏鱼油的提取率虽比0℃下稍低但鱼油色泽较好,因此选取-10摄氏度为冷冻处理温度。鱼油的品质评价指标主要有POV值、酸价、碘值、皂化值等四个指标,随着鱼油品质的变化鱼油的色泽也会相应变化。利用色差仪测量鱼油随着放置时间色差值L、a、b的变化,以及相应POV值、酸价、碘值、皂化值的变化趋势,找出相应关系,实验结果如下：在鱼油放置15天内,POV值随着放置时问的增加而不断增大,酸价、皂化值几乎没有变化,碘值先增加后下降；L值随着鱼油放置时间几乎没变化,a值先上升后下降,b值先下降后上升。通过使用径向基函数中的偏微分方程数值解的计算方法,借助MATLAB软件中优化工具箱,建立色差值L、a、b与POV值、碘值的数据关系模型。把未计算入数据模型中的一组色差值：L：4.7、a：0.37、b：0.64代入模型函数中,得出预算的POV值为69.86、碘值为82.54,实际测算的POV值为68.43、碘值为84,.21实际值与预测值拟合较好,模型建立初步成功。