特种乳是指除牛乳之外的其他家畜的乳。本文以新疆双峰驼乳、驴乳、山羊乳和牛乳为研究对象，采用SDS-PAGE，RP-HPLC方法检测特种乳与牛乳间乳清蛋白的差异组分；采用双重PCR特异性扩增不同乳种线粒体DNA，通过三种不同的方法分析检测新疆特种乳(驼乳、驴乳和山羊乳)中牛乳的掺伪，综合评价这三种方法的优越性，为建立新疆特种乳掺伪牛乳的快速检测方法提供实验依据。主要研究结果为：　　1. SDS-PAGE检测新疆特种乳中掺伪的牛乳成分。　　通过SDS-PAGE检测新疆特种乳乳清与牛乳乳清间的差异蛋白质，其中新疆双峰驼驼乳乳清、山羊乳乳清和驴乳乳清相对于牛乳乳清分别缺失β-乳球蛋白，乳铁蛋白，ɑ-乳白蛋白。通过检测特种乳中缺失的牛乳蛋白，新疆双峰驼驼乳、山羊乳和驴乳中掺伪牛乳的最低检出限分别为1:10、1:4和1:10(V牛乳/V特种乳)。　　2.双重PCR的方法检测新疆特种乳中掺伪的牛乳成分。　　通过双重PCR特异性扩增牛乳、驼乳，山羊乳，驴乳的线粒体DNA，目的条带分别为223bp,200bp,157 bp，145bp。其中双重PCR检测驼乳、山羊乳、驴乳中掺伪牛乳的最低检出限分别为1:20、1:400和1:400(V牛乳/V特种乳)。　　3.RP-HPLC检测新疆特种乳中掺伪的牛乳成分。　　通过RP-HPLC检测新疆特种乳与牛乳间乳清蛋白的差异，其中新疆双峰驼驼乳乳清、山羊乳乳清和驴乳乳清分别缺失β-乳球蛋白，乳铁蛋白，ɑ-乳白蛋白。其中驼乳、山羊乳、驴乳中掺伪牛乳的最低检出限分别为1:200、1:200和1:100(V牛乳/V特种乳)。　　结果表明，PCR，HPLC检测牛乳掺假灵敏度较高，考虑经验成本和时间， SDS-PAGE在检测新疆特种乳中掺伪牛乳具有优势，但灵敏度较差。