合成着色剂是食品添加剂的重要组成部分,超范围和超限量使用合成着色剂已经成为日益严重的问题。我国现阶段水溶性人工合成色素仅有5个国家标准,且检测成分少,覆盖食品范围相对较窄,样品前处理方法无法满足不同种类食品的检测需求,这给政府部门的监督执法带来了相当大的难度。标准的缺失和检测方法的局限导致监管出现盲区,无法有效地保障人民健康。因此,在现有国标无法满足不同种类食品基质检测需求的情况下,建立能够检测复杂食品基质的多组分合成着色剂检测方法便具有重要的现实意义。本文立足于监管需求,在总结现有国标和文献方法的基础上,分析其中的优势和不足。基于聚酰胺粉吸附原理建立了食品中喹啉黄等合成着色剂的检测方法,采用碱性乙醇溶液提取样品中的水溶性合成着色剂、正己烷脱脂、聚酰胺粉净化浓缩,高效液相色谱-二极管阵列检测器定性和定量,该法基质干扰低、回收率高、准确性好。本文同时基于固相萃取原理建立了食品中靛蓝和赤藓红的检测方法,采用碱性乙醇溶液提取样品中的水溶性合成着色剂、正己烷脱脂、弱阴离子固相萃取柱净化和浓缩,高效液相色谱-二极管阵列检测器定性和定量,该法解决了靛蓝和赤藓红难以提取和定量的问题。本文同时建立了配套的质谱确认系统,从各方面确保数据的准确性,尽力避免假阴性和假阳性样品的出现,为监督执法提供有力的技术支持,为建立实验室色素和染料分析检测平台打下基础。