目前,中国饮食行业呈现出供应商选择分散,物流配置系统不完善,情报管理系统缺失,食品不安全且大量废弃物产生等诸多问题。本文以日本的饮食企业发展和经营管理现状为背景,比较中日两国文化和经营差异,从供应链管理的角度分析饮食企业经营的诸要素。通过查阅文献,现地调查等方式,结合自身经历,分析供应链管理中的供应商管理,物流管理和顾客关系管理的战略特征,从而为中国饮食企业市场发展提供优秀的借鉴。并从日本饮食企业的社会责任和供应链环节出发,分析了食品安全的重要性,且提出在供应链过程中产生了大量食品废弃物这一根本问题。然后纵观日本全国和地方的食品废弃物处理对策,得出从食品教育出发,以法律监控为手段,废弃物恰当处理为根本措施的原则,进行食品废弃物的循环处理以及各项活动的推进。本文以SCM、CRM、价值链原理为理论依据,首先从供应链的概念、形态和关系出发,得出供应链中的物流,信息流和资金流紧密相连这一结论。再结合价值链理论的学习,将物流、信息流和资金流在企业各个活动中起到的作用归纳总结。得出在库管理,信息共享,相关管理系统构建的重要性。其次,对日本饮食企业的经营管理进行论述,着眼于分析日本饮食企业的产业链构造,企业社会责任和供应链管理模式,研究得出企业从起始的选址,供应商合作到产品的产供销物流配置,再到风险控制等其他信息管理系统的构建都应遵循标准化,最适化等原则。通过每一阶段的有效管理从而实现了供应链管理模式的最优化发展。然后,具体地分析了饮食企业供应链的三个重要环节,分别是供应商管理、物流管理和顾客关系管理。学习了日本的供应商选择与合作技巧,物流中心运转及在库管理模式,顾客情报收集和顾客价值实现等优秀的管理手段。最后,针对在食品供应链的最后一环产生的食品废弃物进行分析,提出如何处理食品废弃物这一新的问题点,并阐述目前中国食品废弃物的现状和恶劣影响,再从日本全国的对策出发,以日本冈山县的环境对策为例,提出了食品教育推进计划,3R措施,废弃物恰当处理措施为主。为中国食品废弃物的处理提供了宝贵的教科书。笔者希望通过对日本饮食企业的经营和供应链管理研究,为中国饮食企业发展注入新的血液,并希望饮食企业能更多的关注信息处理系统,物流的标准一体化,顾客关系的长期友好构建以及通过食品废弃物的有效处理为社会做出贡献。