杨梅（Nyrica rubra Sieb．et Zucc），为杨梅科、杨梅属果树，主产浙江、江苏、福建、江西、湖南及广东省。在贵州毕节、水城一带的舞族、布依族、苗族乡寨除以矮杨梅的根、茎、果入药有治疗肠炎、止血、关节痛等药用功效外，还有用叶治烫伤，痈肿、腹痛等疾病的习俗（中药大辞典1979）。杨梅叶中含多种酚类化合物，主要由黄酮类化合物及原花色素类化合物组成（周志宏2000），这两类化合物均有显著的生理活性。为了探讨杨梅叶的生物活性及其应用，本人对采自杭州市半山的杨梅叶中黄酮的提取工艺及其抑菌特性进行了深入探索，以期为该珍贵植物资源的开发提供参考依据。本研究的主要结果如下： 1．测定了杨梅叶乙醇提取物对食品常见污染菌的抑制效果，采用平板菌落计数法测定了浓度、温度、pH值对其抑菌效果的影响，结果显示杨梅叶提取物抑菌效果显著，对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌革兰氏阳性菌抑制效果比较好，而对大肠杆菌阴性菌效果较差。对食品中常见腐败菌如桔青霉、圆弧青霉和黑曲霉效果较好。对各种菌的MIC（Minimal Inhibition Concentration最低抑制浓度）分别为：大肠杆菌5％，金黄色葡萄球菌1.25％，枯草杆菌2.5％，桔青霉2.5％，圆弧青霉1.25％，黑曲霉1.25％。其抑菌活性随着浓度增加而增强，抑菌活性具有热稳定性，在pH5-9范围内均具有抑菌活性。杨梅叶提取液与糖、盐都有较强的协同作用。各种溶剂的杨梅叶提取物对同一种菌的抑制作用差别较大，其中以60％乙醇最好，蒸馏水最差，根据实验结果依次排序为：60％乙醇＞95％乙醇＞乙醚＞乙酸乙酯＞正丁醇＞丙酮＞30％乙醇＞蒸馏水。提取液的抑菌效果稍微低于苯甲酸钠和山梨酸钾。在相同的时间内，提取液的浓度越高，抑菌率越高；相同浓度的提取液，作用时间越长，抑菌率也就越高。 2．为确定杨梅叶中黄酮类化合物的提取工艺，用乙醇溶液浸提，结合超声波辅助方法，萃取杨梅叶中的黄酮类化合物，探讨了影响提取率的主要因素，最后通过L₉（3⁴）表设计的正交试验得出杨梅叶总黄酮提取的优化工艺参数为：40％乙醇，在温度80℃，料液比1:45条件下超声波提取45min，连续提取2次，黄酮的总浸出率可达99.30％，杨梅叶中的总黄酮含量为8.16％。 3．对一年中不同时期（分别采于5月、7月、9月、12月）的杨梅叶进行超声波提取，测定其总酸和总黄酮含遇并用平板计数法测定其对细菌和霉菌的抑不U作用。结果表明：不同时期间存在较大差异，9月采杨梅叶的总观和总黄酮含量 （以杨传叶“卜生计）最高，分别为汉石％和11．S％；最低的为1UIAt杨梅叶，分w为 11二9／O和 5．3o／6。不问时则M卜I一均站不了良好的抑I邯8力，对细的的抑菌率在41．一刀．3％，对霉菌的抑菌率48石～79．5％之I“。IJ。抑的能力与总划和总费附了量存在一定的正相关性。 4．对杨梅叶乙醇提忒物，采用液液革取法对其进行消卜j离，得到石汕醚部分1、四氯化碳部分11、三氯甲烷111、乙酸乙酸W。采川地于是液点协主测试各部分抑菌率并测量各部分的总黄酮和总酚含量，结果发现11、Ill对柏青霉、黑曲霉的抑菌作用较好，其中以11的作用最为u显，几乎光全抑制了枯育环的生长，1、11 U1、W对圆弧古霉的抑制效果相差不大。抑菌能力与总附、总黄酮含量有一定的关系。 5．用杨梅叶提取液处理猪肉、茄于和豆腐后，细菌总数和茅地杆菌数量部要比未用杨衍叶提取液处理的食物低很多。这说明杨梅叫提取液对食物中细菌和芽他杆菌机已好的抑制作用，具有明显的防腐效果。 综上所还，M卜一I提取物是一1卜b天然、具有一定抑菌活性的新型植物制剂，通过进一步研究，有望将其应用于食品防腐，对提高杨梅产业的综合效应将大有婢益。