【摘 要】
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人参素有“百草之王”的美誉,以其独特的营养特性深受广大消费者的喜爱。近年,利用微生物发酵提高人参营养价值的研究不断被报道。开菲尔粒(Kefir grain)作为主要由酵母菌、乳酸菌和醋酸菌组成的复合菌种,菌群之间存在良好的共生关系,共生体系有利于提高菌种的稳定性和生理功能。人参微生物发酵是利用微生物细胞产生的一种或多种酶,对人参皂苷进行定向水解来获得次级皂苷的,同时可以产生一些风味物质,改善产品的
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人参素有“百草之王”的美誉,以其独特的营养特性深受广大消费者的喜爱。近年,利用微生物发酵提高人参营养价值的研究不断被报道。开菲尔粒(Kefir grain)作为主要由酵母菌、乳酸菌和醋酸菌组成的复合菌种,菌群之间存在良好的共生关系,共生体系有利于提高菌种的稳定性和生理功能。人参微生物发酵是利用微生物细胞产生的一种或多种酶,对人参皂苷进行定向水解来获得次级皂苷的,同时可以产生一些风味物质,改善产品的品质。本试验利用Kefir grain发酵人参,研究不同发酵方式对人参营养特性和芳香气味的影响,并开发出
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