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为了探索3种植物生长调节剂脱落酸、乙烯利和芸苔素内酯对酿酒葡萄果实品质及花色苷的影响,本研究以2002年定植的酿酒葡萄“蛇龙珠”为试材,以100mg·L-1、200mg·L-1、300mg·L-1脱落酸、400mg·L-1、500mg·L-1、600mg·L-1乙烯利以及0.1mg·L-1、0.4mg·L-1、0.8mg·L-1芸苔素内酯对其蘸穗处理,在葡萄成熟的过程中,测定了叶片及果实品质指标,并利用高效液相色谱法(HPLC)定性定量分析葡萄果皮中的花色苷。结果表明：1.3种植物调节剂均可以有效改善葡萄叶片的光合特性,0.8 mg·L-1BR处理可显著提高葡萄叶片的净光合速率,促进光合产物的积累,较对照提高27.98%。2.3种植物调节剂均可有效改善果实品质,提高总花色苷、类黄酮和总酚含量及PAL活性,其中0.8mg·L-1BR处理效果显著高于其它处理,果实可溶性总糖、还原糖、蔗糖含量相比对照分别提高21.94%、41.77%和41.21%；果皮类黄酮、花色苷和总酚含量分别提高了33.85%和27.17%和20.41%,果皮PAL活性较对照提高35.18%。3.在果皮中共检测到Dp3-glu、Cy3-glu、Pt3-glu、Pn3-glu、Mv3-glu、Pn3-acet-glu、Mv3-acet-glu、 Pn3-coum-glu和Mv3-coum-glu这9种花色昔,各植物调节剂不同浓度处理对蛇龙珠葡萄果皮的9种花色苷单体浓度均较对照有所提高,其中0.8 mg·L-1BR效果最佳,其中4种主要呈色花色昔Pt3-glu、Mv3-glu、Mv3-acet-glu和Mv3-coum-glu较对照分别提高58.43%、84.93%、59.36%和93.91%。综合分析得出,在葡萄成熟过程中,0.8 mg·L-1BR处理可极显著促进葡萄成熟,增加果皮花色苷含量的积累,显著改善‘蛇龙珠’葡萄果实品质。