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麦胚是面粉工业的副产品,是小麦籽粒的营养宝库和精华,麦胚中色素的主要成分是黄酮,它能捕捉生物体内膜烷过氧化自由基,切断生物体内导致人体衰老与疾病的脂质过氧化连锁反应,阻止脂质氧化酶的作用,其持续抗氧化作用效果强于维生素E。酶法已逐渐作为提取生物活性成分的新兴技术得到了广泛的应用,然而有关于酶法技术在麦胚黄酮类物质提取中的应用鲜见报道。另外有关麦胚黄酮降血脂及抗氧化作用的体内机制研究还未见过报道。本研究以麦胚为原料,利用酶法技术提取麦胚黄酮;通过动物试验探讨了麦胚黄酮在不同氧化体系中的抗氧化作用和降血脂效果。实验对纤维素酶辅助提取麦胚总黄酮的工艺进行了研究,在单因素实验的基础上,采用中心组合实验方案进一步研究酶用量,酶解时间,pH值和酶解温度四个因素对酶解效果的影响,得到了最佳的酶解条件为:酶用量为16.5mg,pH为3.8,酶解时间为42min,酶解温度为52.8℃,得到麦胚中黄酮的最大得率为0.62%。经动物实验对麦胚黄酮的降血脂及抗氧化作用研究,结果表明,麦胚黄酮能够明显地减少肝脏脂质积累,明显地降低大鼠血清和肝脏中TC、TG的含量(P<0.01,P<0.05),提高HDL-C的含量(P<0.01)。麦胚黄酮对高脂血症大鼠具有较强的抗氧化作用,能显著降低血清和组织中LPO含量(P<0.01),提高SOD和GSH-Px的活性(P<0.05)。有效剂量为200mg/kg.d。通过对三种常用氧化体系进行抗氧化体外模拟试验,对制得的麦胚黄酮精制物的抗氧化功能性质进行的验证:①适宜浓度的麦胚黄酮使油脂的过氧化值、丙二醛含量明显降低,对油脂具有显著的抗氧化能力;②在适宜的浓度范围内麦胚黄酮具有较强的超氧自由基清除作用,且清除功能很强。当麦胚黄酮的浓度为1.25～5mg/mL时,清除率达到77.3～98.3%;③麦胚黄酮与羟基自由基作用形成的酚氧自由基稳定性很高,具有强的抗氧化活性。当麦胚黄酮的浓度为1.25～7.5 mg/mL时,抑制作用达到44.8～78.6%。有理由认为麦胚黄酮是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂。本研究可为开发预防和治疗心脑血管疾病的保健食品奠定理论基础,为麦胚总黄酮的进一步开发利用提供技术参考和理论支持。