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不同的供试样品对射线的敏感性不同,弄清这种敏感性差异形成的物质基础,可以为辐照加工过程中选择适宜的辐照剂量提供依据;提供一种既灵敏、简便,又能快速检测辐照灭菌效果的方法已成为辐照行业目前迫切需要解决的问题。本课题主要开展了两个部分的试验工作。第一部分是:以活体蔬菜为材料,研究了γ射线对蔬菜的辐射生物学效应;第二部分是:以脱水蔬菜和调味品为材料,进行了样品初始含菌量的快速检测方法的研究。试验结果表明: 1 γ射线对蔬菜辐照的生物学效应研究 1.1 叶片组织电阻的动态变化与植物对γ射线抗性的相关研究 蔬菜在γ射线的作用下叶片组织电阻和离子外渗电导率的变化规律的规律是:γ射线对蔬菜造成的辐射损伤首先表现在叶片上;不同蔬菜的叶片组织电阻动态变化曲线的峰值与叶片抗γ射线辐射的能力相对应,曲线峰值的高低可作为衡量和预测蔬菜对γ射线抗性强弱的指标;与离子外渗电导法相比,叶片组织电阻法可以灵敏地反映出同一植株上、下部叶片之间对γ射线抗性的差异;从叶片组织电阻和叶片离子外渗的动态曲线可以定量地确定蔬菜对γ射线的最大耐受剂量,生菜的最大耐受剂量为4～5kGy,落葵的为3～4kGy。 1.2 γ射线对蔬菜叶片SOD、POD活性和MDA含量影响的回归分析 四种蔬菜叶片中SOD的活性均是随着辐照剂量的加大呈先增加后降低的趋势,青菜叶片中SOD的活性达到最大时的辐照剂量为3kGy,落葵的为1kGy,生菜和莴苣为2kGy,且SOD的活性与辐照剂量显著相关;叶片中POD活性总的动态变化趋势呈抛物线形式,其活性最大值出现时的辐照剂量与SOD相同;MDA的含量的变化则是随剂量的增加呈指数升高的趋势。通过对动态方程参数的求解与分析,四种供试蔬菜对电离辐射的敏感性依次为落葵、莴苣和生菜、青菜。 1.3 蔬菜种子的辐射敏感性与生物发光动力学分析 几种蔬菜种子的辐射诱导生物发光强度与辐射剂量成正相关,两者符合Y=Y0eKD的关系,K值越大,种子在电离辐射的作用下发光就越强,不同种子之