厚皮甜瓜,属于跃变型果实,由于采后代谢旺盛,品质易劣变。乙酰水杨酸是水杨酸的衍生物,具有维持果实采后品质的作用,但是对甜瓜乙烯合成和香气代谢的影响还鲜见报道。本试验通过在“玛瑙”厚皮甜瓜生长发育的四个时期(幼果期、膨大期、网纹形成期及采前2 d)喷洒1.0 m M ASA,研究了采前ASA 4次处理对果实乙烯生物合成,香气合成LOX途径关键酶及基因表达,挥发性物质释放量以及采后品质的影响。结果表明:1、采前ASA处理可以显著抑制果实乙烯释放量,并且推迟了处理果实乙烯高峰出现的时间。在贮藏期间。处理果实Cm ACS和Cm ACO基因的表达明显被抑制,因此影响了乙烯的生成,使乙烯释放量显著低于对照。2、在乙烯跃变前,采前ASA处理果实LOX、HPL、AAT活性及基因表达显著被抑制,但是处理果实ADH活性及其基因表达量却被提高,其可能不受乙烯调控。乙烯跃变后,处理果实HPL和AAT活性及基因转录水平明显受乙烯调控而增加。3、采前ASA处理增加了果实采收时总挥发性香气物质的含量,主要是由于醛类和醇类物质含量的提高,而此时酯类物质的释放被抑制。在乙烯高峰后的贮藏末期,处理组果实的醛类、醇类及酯类物质含量均增加,尤其是酯类物质。这些醛类、醇类和酯类物质的变化可能主要是受到采前ASA处理对由LOX途径产生的直链醛类、醇类和酯类物质的影响,同时直链醛、醇、酯类物质与总的醛、醇、酯类物质含量的变化趋势相似。4、“玛瑙”厚皮甜瓜可能的特征香气物质包括:2-甲基丁酸乙酯、(E)-壬烯醛、(Z)-6-壬烯醛、β-紫罗酮、反,顺-2,6-壬二烯醛、丁酸乙酯、(Z)-3-壬烯-1-醇、己酸乙酯、1-辛烯-3-醇、2-甲基丁酸甲酯、乙酸己酯、壬醛、2-甲基丁基乙酸酯、乙酸卞酯。这些物质对甜瓜的特征香气具有积极的贡献,且采前ASA处理在贮藏末期能显著提高这些物质的释放量。5、采前ASA处理可有效抑制贮藏期间果实的失重率上升,硬度下降,延缓果皮转黄,维持可溶性固形物和可滴定酸的水平,延缓其成熟衰老进程,保持果实贮藏品质。综上所述,采前ASA处理能调控LOX途径关键酶活性及基因表达,促进了贮藏末期醛类、醇类和酯类挥发性物质的含量,且乙烯通过调控AAT活性来影响酯类物质的合成。此外,采前ASA处理还可通过抑制乙烯代谢来维持“玛瑙”厚皮甜瓜果实的采后品质。