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本论文以玉米黄粉、谷朊粉、豆粕等植物蛋白为原料,接种米曲霉和黑曲霉菌种进行了鲜味剂制备方面的研究.分别从菌种的纯化、原料配比的确定、米曲霉产蛋白酶的发酵方式、制备鲜味剂的发酵工艺等方面进行了研究,得到了营养价值比较高的鲜味剂产品.
生物技术深加工植物蛋白制备鲜味剂的研究
【摘 要】
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本论文以玉米黄粉、谷朊粉、豆粕等植物蛋白为原料,接种米曲霉和黑曲霉菌种进行了鲜味剂制备方面的研究.分别从菌种的纯化、原料配比的确定、米曲霉产蛋白酶的发酵方式、制备
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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郑州工程学院 河南工业大学
【发表日期】
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2004年期
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