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3-苯基乳酸，即2-羟基-3-苯基丙酸，是一种重要的化学合成前体。3-苯基乳酸的第二个碳原子是手性碳，有两种构型，这两种构型化合物对生物体的作用及其在医药、化工方面的应用不同：D-3-苯基乳酸可用于合成降血糖药、驱肠虫药，并对人体内类固醇的水平有一定的调节作用；L-3-苯基乳酸可用于合成高血压蛋白酶原肾素抑制剂、非蛋白氨基酸(Statine)、抗艾滋病毒制剂等药品，因此制备3-苯基乳酸单一对映体具有重要意义。 本文首先建立了毛细管电泳拆分手性化合物3-苯基乳酸的方法：以0.03mol／L的羟丙基-β-环糊精为手性选择剂，0.1 mol／L的磷酸缓冲溶液(pH 5.5)为电泳缓冲溶液，分离电压为26 kV，温度为25℃，采用区带毛细管电泳可使3-苯基乳酸对映体达到基线分离，分离度为1.51。在此基础上建立了定性和定量分析D-3-苯基乳酸和苯丙酮酸的方法。 以苯丙酮酸为唯一碳源，从176个样品中筛选到了一株细菌T01，可以将苯丙酮酸立体选择性地还原为ee值为100％的D-3-苯基乳酸，该菌株经鉴定为溶血葡萄球菌(Staphylococcus haemolyticus T01)。 研究表明，S. haemolyticus T01的最佳发酵产酶条件为：D-果糖1.5％，蛋白胨0.5％，酵母膏0.1％，氯化钠0.5％，pH值7.0；在28℃下摇床180 r／min培养30h，酶的比活力最高达到0.581 mU／g。 将培养30h后的培养物，低温离心、洗涤后，菌体悬浮于pH值为9.0的50 mmol／L Tris-HCl缓冲液中，并添加0.05g／L溴代十六烷基吡啶，28℃下摇床150 r／min反应21 h，可将4g／L的苯丙酮酸立体选择性地还原为D-3-苯基乳酸，其ee值达100％，转化率为39.8％。 此外，本文对溶血葡萄球菌的致病性及其改造进行了探讨。