本文以米糠为研究对象,从米糠化学组成及细胞壁结构出发,首先研究了米糠酚酸组成和含量,然后利用阿魏酸酯酶、植酸酶和非淀粉多糖主链降解酶组成不同的组合对米糠进行体外和体内降解,研究不同的酶组合对米糠非淀粉多糖的降解情况以及动物试验中对米糠常规营养分消化率的影响。试验一米糠酚酸组成和含量的研究采用碱-醇提取法并加入亚硫酸钠保护剂对来自两个不同公司的米糠原料进行降解,释放出其中的酚酸。以原儿荼酸、羟基苯甲酸、咖啡酸、丁香酸、香豆酸、阿魏酸、水扬酸、肉桂酸、香草酸为标准物,采用高效液相色谱法检测米糠中这九种酚酸组成和含量情况。结果表明：咖啡酸、丁香酸、香草酸在两种米糠碱处理液中均未被检测出,其它六种酚酸在两种米糠中均被检测出,每100g米糠中阿魏酸含量为214.77、189.87mg,香豆酸74.72、79.78mg,水扬酸74.28、56.55mg,肉桂酸42.47、51.12mg,原儿荼酸30.93、43.71mg,羟基苯甲酸8.62、12.04mg。由上面结果可知,米糠中酚酸含量以阿魏酸含量为主,香豆酸和水扬酸次之,与国外同类报道一致。试验二体外酶解米糠本试验以脱脂米糠为研究对象,分为两部分,第一部分用阿魏酸酯酶真接作用于脱脂米糠来研究阿魏酯酶对脱脂米糠中阿魏酸的释放情况,第二部分先用淀粉酶、葡糖苷酶和蛋白酶作用于脱脂米糠将脱脂米糠中的淀粉和蛋白质除掉,然后再加入由阿魏酸酯酶、植酸酶和非淀粉多糖主链降解酶所组成的不同酶组合对脱脂米糠进行降解,并作相应的空白对照组。试验结果表明：米糠中阿魏酸只有少量以游离形式存在,大部分以结合方式存在于非淀粉多糖中；阿魏酸酯酶和多糖酶之间有较好的协同作用,二者的结合都极显著性的提高了阿魏酸释放量与释放率、还原性糖生成量与NSP降解量、不可溶NSP降解量与降解率；植酸酶可能与阿魏酸酯酶和非淀粉多糖酶之间存在一定的拮抗作用,植酸酶、阿魏酸酯酶和非淀粉多糖酶三者组合在一起与阿魏酸酯酶和非淀粉多糖酶组合相比,不仅没有提高阿魏酸释放量与释放率、还原性糖生成量与NSP降解量、不可溶NSP降解量与降解率,而且还明显低于阿魏酸酯酶与多糖酶的结合。试验三体内酶解米糠采用单因子完全随机分组实验设计,研究添加阿魏酸酯酶、植酸酶、多糖主链降解酶对米糠营养物质消化率的影响。选取30只成年种公鸡,随机分为5组,每组6个重复,进行强饲全收粪的代谢试验。处理Ⅰ为米糠基础日粮,处理Ⅱ在基础日粮中添加多糖主链降解酶(纤维素酶、内切木聚糖酶、果胶酶、半乳糖苷酶),处理Ⅲ在基础日粮中添加多糖主链多糖降解酶和阿魏酸酯酶,处理Ⅳ在米糠基础日粮中添加多糖主链降解酶和植酸酶,处理V为在米糠基础日粮中添加多糖主链降解酶、植酸酶酶和阿魏酯酶。每千克米糠中各酶活性添加量：纤维素酶4520U,木聚糖酶4060U,果胶酶3600U,半乳糖苷酶2700U,植酸酶800U,阿魏酸酯酶900U。试验结果表明：各酶组合对米糠中氨基酸和灰分的消化率没有影响,能显著提高米糠中脂肪、能量、干物质、粗纤维、中性洗涤纤维和非淀粉多糖的消化率(P<0.05)。但植酸酶与阿魏酸酯酶二者之间相比,作用效果表现不一。对于脂肪和非淀粉多糖消化率,阿魏酸酯酶与多糖酶的结合效果要优于植酸酶和阿魏酸酯酶与多糖酶的结合；而对于粗纤维的消化率,植酸酶和阿魏酸酯酶与多糖酶的结合要优于阿魏酸酯酶与多糖酶的结合；对于中性洗涤纤维植酸酶与阿魏酸酯酶之间表现出较好的协同作用。