金针菇菇脚是金针菇生产过程中产生的副产物。由于其富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维及多种微量元素,直接丢弃或不合理应用都会造成环境污染和资源浪费。先前的研究证明,金针菇菇脚应用在鸡养殖中效果良好,如可以提高生产性能、免疫机能和肠道健康水平等。我们的研究目的在于通过试验手段,解决金针菇菇脚作为一种纤维原料在猪生产中的应用问题。本研究一共包括五个试验,分别测定了金针菇菇脚的化学组成、有效能值和氨基酸回肠末端消化率,并通过仔猪和生长育肥猪生长试验,评价了菇脚对不同阶段猪的生产性能、营养物质表观全肠道消化率、血清生化指标、粪便中短链脂肪酸,及菇脚对育肥猪肠道菌群多样性、肠道形态、胴体性状及肉质的影响。试验一,目的在于测定金针菇菇脚的消化能及代谢能,试验采用全收粪尿法,选用12头初始体重为37.48±4.31 kg的去势公猪,随机分配到2个日粮处理中,每个处理6个重复。试验日粮包括1个基础日粮和1个金针菇菇脚待测日粮。结果显示,金针菇菇脚生长猪消化能和代谢能分别是4.58和4.06 MJ/kg(干物质基础)。试验二,目的是测定菇脚氨基酸回肠末端消化率。采用12头初始体重为32.56±1.67 kg,且回肠末端装有简单T型瘘管去势公猪,分为两个处理组,分别饲喂1个无氮日粮和1个含有40%金针菇菇脚的待测日粮。结果表明:金针菇菇脚粗蛋白标准回肠末端消化率是48.68%,必需氨基酸消化率是从17.50%到59.47%。试验三,选用150头初始体重为6.89±1.17 kg的断奶仔猪,随机分为5个处理,每处理6个重复,试验期为28天。5个处理包括1个基础日粮和4个试验日粮。4个试验日粮分别添加2.5%、5%、7.5%和10%的金针菇菇脚。结果表明:日粮中添加2.5%的菇脚不影响仔猪的生产性能。虽然,随着金针菇菇脚添加量增多,生产性能和营养物质消化率都显著降低,但菇脚可以提高鲜粪中短链脂肪酸的含量,还可以提高血清中白细胞介素-2的含量。试验四,选用72头初始体重8.20±1.67 kg的断奶仔猪。随机分为3个处理,每处理6个重复,试验期为56天。3个处理组包括1个基础日粮和2个试验日粮。2个试验日粮分别在基础日粮基础上添加1.5%和3%的金针菇菇脚。结果表明:日粮中添加1.5%或3%的的金针菇菇脚,在各个不同阶段不影响仔猪的生产性能,但同样会降低一些营养物质的表观消化率。而菇脚的添加可以提高鲜粪中短链脂肪酸的含量,还可以提高血清中白细胞介素-2、生长激素、谷胱甘肽过氧化物酶及超氧化物歧化酶的含量,同时降低血清中低密度脂蛋白的水平。试验五,选用90头,体重为63.98±6.89 kg的生长猪,按照完全随机试验设计,分为三个处理,包括一个基础日粮,其余两个试验日粮分别添加2.5%和5%的金针菇菇脚,试验期为63天。结果显示,添加2.5%菇脚对平均日增重和料肉比没有影响。尽管添加菇脚会降低平均日采食量和一部分营养物质消化率,但菇脚的添加能够提高粪便中短链脂肪酸含量及血清中谷胱甘肽、过氧化物酶含量和总抗氧化能力。另外,菇脚还能显著降低试验猪的背膘厚,增加了背最长肌中多不饱和脂肪酸含量,且改善了肌肉的脂肪酸组成。在肠道健康方面,菇脚还提高了空肠黏膜的绒腺比,及结肠和盲肠内微生物的多样性,并促进有益微生物的增殖。综上所述,本研究系统评价了金针菇菇脚的营养及饲喂价值,试验结果证明,在猪的各个生长阶段,适当添加金针菇菇脚不会影响生产性能,还能够在一定程度上改善猪的健康及福利,还能改善肉的品质及营养水平。本研究为金针菇菇脚进一步应用提供数据参考,也为食用菌行业其他副产物的利用提供一条新思路。