目的：广东“凉茶”是广东地区广泛饮用的传统保健饮品,具有清热解暑、去湿消滞、生津止渴等功效。近年来随着人民生活水平的提高,越来越多的人开始关注保健和养生,其中成品凉茶的市场发展更为快速,作为以中草药为基础的一类茶饮料饮品不但越来越受到南方广东居民的喜爱,而且凉茶已经发展至全国各地。我国凉茶行业已经迅速崛起成为现代化的茶饮,凉茶的概念范围已经扩大,已经成为一种大众饮料。但目前亟需进行对凉茶的功效及其安全毒理评价问题,尤其要阐明凉茶的安全性。主要的争议问题有以下几点：一、凉茶长期应用是不是会有毒性,目前尚没有充分的证据。二、凉茶是颇具广东特色的夏季清凉饮料,但凉茶实际是根据中医辨证原理组方形成的一种特殊饮品,由于其特有的中药寒凉药性对少数消费者产生了不良后果而受到质疑,对其食用安全性研究就十分迫切。三、广东凉茶长期以来在沿海南方地区应用,目前随着凉茶的逐渐推广,其正在走向全国和世界,其能否在全国各地尤其北方地区推广应用。从科学理论、实验研究和消费者使用情况来看都有意向指出广东凉茶尚缺乏功效和安全性依据。因此为了保证食品安全,很有必要对其进行系统的理化成分、功效学和毒理学研究和评价。本课题组选用广东凉茶中具有代表性的黄福兴清火排毒茶作为研究对象,对其安全性进行了系统研究,为凉茶的安全性评价提供科学依据。方法：一、第一部分黄福兴清火排毒茶的急性毒性实验研究二、第二部分黄福兴清火排毒茶的Ames实验、小鼠骨髓微核实验、小鼠精子畸形实验研究三、第三部分黄福兴清火排毒茶的90天喂养实验、微生物学实验研究。结果：一、受试物黄福兴清火排毒茶粉按GB15193.3—2003,采用最大耐受剂量法(大鼠10ml/kg·BW、小鼠20ml/kg·BW)经口染毒受试实验鼠,连续观察14天,未见中毒症状出现及死亡,测得受试物大、小鼠经口急性毒性试验LD50>15g/kg·Bw,可以判定为无毒。二、受试物黄福兴清火排毒茶凉茶样按GB—15193—2003,在受试物采用一次最大灌胃量为高剂量组设计,下设中、低剂量组。另设阴性对照组、阳性对照组。经统计软件进行处理,判定受试物凉茶粉各剂量组与阴性对照组无显著性差异,Ames、骨髓微核、精子畸形等试验结果均为阴性。即在所测试水平,凉茶粉对实验鼠没有毒性。三、黄福兴清火排毒茶的90天喂养实验表明,在实验期内各实验组动物生长发育良好,体重增重、食物利用率、脏器系数等各项指标均在本实验室正常值范围之内,与对照组之间均无显著性差异(P>0.05)。实验组中血常规及血生化各指标与对照组之间差异亦无显著性(P>0.05)。病理组织学检查实验组被检脏器未见有意义的病理改变。结果表明该样品30d喂养对大鼠各项观察指标未产生明显影响：初步判断此凉茶用于人体安全可靠,可以安全食用。四、微生物学实验表明、本凉茶粉在不同时点的微生物学检测结果与开始时检测结果没有显著变化,检测值均在标准范围内,表明该产品的卫生学稳定性良好。