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食品着色剂是食品添加剂中的重要组成部分,是食品重要的感官指标。人工合成色素由于其低成本和高稳定性,逐渐代替天然色素,广泛应用于食品工业中。但人工合成色素的安全性较低,过量的使用会对消费者的健康带来巨大的威胁。由于人工合成色素的特性,导致其在食品中滥用,甚至一些禁止在食品中添加的色素也出现在食品中,如罗丹明B、刚果红等。为了保证食品的安全性,严格控制人工合成色素的使用量,精确的色素检测方法是不可或缺的。然而,样品的前处理对后续仪器的精密检测起着至关重要的作用。目前较常用的前处理方法是固相萃取,虽然其在色素提取中精简了繁琐的步骤,但其对于色素的提取缺乏选择性,且回收率不高。因此,需要研究一种新的吸附材料,能够对目标物质特进行特异性识别吸附。本研究分别以食品非法添加色素罗丹明B和可添加色素赤藓红为研究对象,采用分子印迹技术,制备色素分子印迹聚合物,用于食品中目标分子的特异性抓捕。本论文的工作主要有以下研究内容:(1)采用沉淀聚合法,制备罗丹明B分子印迹聚合物,并通过功能单体种类、模板和功能单体使用量配比进行聚合条件优化。结果表明,以丙烯酰胺为功能单体、模板与功能单体的摩尔比为1:4时印迹效果较好。通过吸附动力学实验、等温吸附实验、选择性实验及实际样品中的吸附实验对印迹聚合物进行评价,得出:罗丹明B分子印迹聚合物对模板亲和力高,具有较快的吸附动力学,并且有较大的吸附量,能在复杂的实际样品中对罗丹明B进行选择性吸附。(2)采用表面聚合法,以氨基化修饰的二氧化硅为内核,在其表面包裹一层印迹壳层,制备核壳型赤藓红分子印迹聚合物。通过电位和红外光谱对聚合物进行表征,得出氨基已接枝到二氧化硅表面,并成功在氨基化的二氧化硅表面合成一层印迹壳层。(3)将赤藓红分子印迹聚合物进行动力学吸附、等温吸附及实际样品加标实验等一系列评价,结果表明印迹聚合物在较短的时间内对目标物质就已完成吸附,且对模板有较好的吸附容量。在加标实验中,印迹聚合物在较低浓度下能够从复杂的样品中对赤藓红特异性吸附,回收率高,且提取过程不需淋洗步骤,节约大量有机溶剂。