盾叶薯蓣是我国提取薯蓣皂苷元(俗称薯蓣皂素)的重要药源植物。薯蓣皂苷元是合成激素类药物的基础原料，因而在世界范围内被广泛需求。盾叶薯蓣含有45％～50％的淀粉，本论文研究了这部分淀粉资源转化利用的可行性，并探索了盾叶薯蓣发酵酒精的工艺条件，以期实现盾叶薯蓣资源的综合利用。本文通过测定粘度，研究了盾叶薯蓣的糊化特性，得出盾叶薯蓣糊化温度是：81℃～90℃。研究了不同影响因素下盾叶薯蓣的液化糖化条件，及液化曲线和糖化曲线，发现盾叶薯蓣淀粉是较容易被转化利用。结果表明，在料水比1：5(w/w)，加α～淀粉酶10ul，在90℃时，30min内即达到较好的液化效果；加糖化酶60ul，温度60℃，90min内基本完全糖化。利用双酶酶解的方法转化盾叶薯蓣中的淀粉是可行的，并且效果显著。研究了盾叶薯蓣发酵生产酒精的发酵工艺条件，并分析了发酵过程。结果表明发酵最优条件为糖化时间40min，接种量0.05％(w/w)，发酵温度34℃，发酵时间60h，淀粉出酒精率为53.5％。利用盾叶薯蓣发酵生产酒精是可行的，能够取得良好的效果。基于发酵的实验数据，应用MATLAB软件回归动力学参数，得到3个非线性动力学方程：基质消耗动力学模型：-dS/dt=2.5372(dX/dt)+1.9857(dP/dt)菌体生长动力学模型：dX/dt=0.3285X(1-X/10.9397)产物形成动力学模型：dP/dt=23.4833(dX/dt)动力学方程能较好的反映盾叶薯蓣分批发酵过程，能够为试验进一步放大提供理论支持。