我国的牡丹花资源丰富,其中作为牡丹之乡的菏泽尤为多,但目前对牡丹资源的开发非常有限,导致每年都有大量的牡丹花白白浪费掉。牡丹花精油作为天然植物精油,具有绿色、无污染的优点,其中富含多种生物活性物质,对人体保健及美颜美容具有良好的功效。因此,牡丹花精油必将成为开发的热点。本论文以菏泽牡丹花为原料,对牡丹花精油的提取工艺、组成成分及抗氧化性作了研究与分析,这对菏泽牡丹花产业化发展是一次有益的探索。论文主要研究成果如下：1.对水蒸气蒸馏法(Hydro distillation extraction, HDE)进行了工艺优化实验,研究不同的蒸馏时间、液料比及NaCl浓度对精油提取率的影响,并采用正交试验选出最佳的工艺条件。结果表明,蒸馏时间对牡丹花精油的提取率具有显著影响,最佳工艺参数为：蒸馏时间4h,液料比15mL.g-1,NaCl浓度5%,其平均提取率为0.4274%。2.对超声辅助水蒸气蒸馏法(Ultrasonic assisted hydro distillation extraction, UAHDE)进行了工艺优化实验,研究不同的蒸馏时间、液料比、NaCl浓度及超声时间对精油提取率的影响,并采用正交试验选出最佳的工艺条件。结果表明,NaCl浓度对精油的提取率影响不大,得到最佳工艺参数为：超声时间20min,蒸馏时间3h,液料比15mL.g-1,其平均提取率为0.6336%。3.对超高压提取法(Ultrahigh pressure extraction, UPE)进行了工艺优化实验,研究不同溶剂、原料粒度、保压时间、提取压力及液料比对精油提取率的影响,并采用响应面优化选出最佳的工艺条件。研究发现,石油醚是最好的萃取剂。各因素对牡丹花精油提取率的影响大小为：提取压力>原料粒度>保压时间>液料比,最终得到最佳工艺参数为：原料粒度70目、液料比12mL.g-1、提取压力330MPa、保压时间12min,提取率为0.7265%。4.通过气相色谱一质谱联用技术(GC-MS)鉴定分析牡丹花精油的成分,比较了UAHDE提取的牡丹鲜花精油与干花精油成分的区别。两种精油中共检测出11种共同的成分,与干花精油相比,鲜花精油中含有少量的酚类及含氮类化合物,且其分子量小的组分多于干花精油。而干花精油的芳香烃类化合物比鲜花精油多。5.比较了HDE, UAHDE和UPE提取的牡丹花精油成分的区别,三种精油中分别鉴定出42种、44种、46种成分,共得到88种不同成分。牡丹花精油的总体成分主要包含酯类、萜烯类、烷烃类、酸类、醇类和芳香烃类6大类化合物,三种方法提取的精油中共有18种成分同时存在。UPE提取的牡丹花精油成分的种类比其它两种方法的高,与其相比,HDE未检测到醛类和酚类化合物,UAHDE未检测到酚类和酮类化合物；首次从牡丹花精油中鉴定出小茴香醇、橙花醇、壬酸、肉桂醛、香茅醛、9,10-脱氢环异长叶烯、二苯并呋喃、新植二烯、棕榈酸乙酯和Z-5-十九烯等。6.通过测定精油对DPPH自由基(DPPH ·)、羟基自由基(·OH)清除能力,还原铁离子能力,比较了三种方法提取的精油的抗氧化活性,结果表明三种精油均有较好的抗氧化活性。且其抗氧化活性与其剂量具有正向相关性。三种精油的抗氧化强弱为：UPE精油>UAHDE精油>HDE精油。