本文以“霞晖5号”水蜜桃为试材,研究了不同贮藏温度(10℃、5℃和0℃)下桃果实冷害发生情况和能量水平变化规律,以及低温预贮处理对果实冷害和能量代谢影响,以探索果实冷害发生和能量代谢间关系,进一步阐明果实冷害发生机理,为桃果实贮藏保鲜技术提供新的理论依据。主要研究结果如下：1.不同贮藏温度下桃果实冷害发生程度不同,10℃无冷害发生,5℃下冷害最严重,0℃轻微。贮藏于10℃果实在整个贮藏过程中保持较高能量水平,而贮藏于5℃下的桃果实ATP.ADP含量和能荷值最低,能量亏缺最为严重；0℃贮藏果实保持相对较高的能量水平,冷害发生较轻微。因此,桃果实冷害发生与能量水平有密切关系,能量亏缺越多,冷害越严重。同时,桃果实在冷藏过程中线粒体呼吸代谢酶活性下降,能量合成受到影响,其中5℃贮藏果实琥珀酸脱氢酶(SDH)、细胞色素氧化酶(CCO).H+-ATPase和Ca2+-ATPase等线粒体呼吸代谢酶活性下降迅速,能量合成受到抑制,从而导致能量供应不足,加速冷害发生。2.低温预贮处理可有效减轻桃果实低温条件下冷害的发生。在冷藏过程中,低温预贮处理抑制了线粒体呼吸代谢酶H+-ATPase和Ca2+-ATPase以及SDH和CCO活性活性下降,保持较高的果实ATP、ADP含量和能荷水平,抑制膜脂过氧化产物MDA的积累和细胞膜透性增加,维持细胞膜结构完整性,延缓了褐变发生,减轻冷害。说明低温预贮处理通过调节线粒体呼吸代谢酶活性,维持较高的能量水平,从而延缓膜脂过氧化进程,减轻果实冷害发生。进一步证实冷害与能量亏缺密切相关。