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小麦（Triticum aestivum L.）是我国的主要粮食作物之一。在小麦的生长发育过程中,常伴随诸如高温、干旱等非生物胁迫,对小麦的品质及产量造成影响。在漫长的演化过程中,小麦逐渐演化出一系列的响应胁迫的机制,但不同品种对高温胁迫的响应存在差异。本试验于2021-2022年在河南农业大学人工气候室,利用高温抗性不同的两个强筋小麦品种新麦26（XM26）和郑麦7698（ZM7698）,通过设置开花期高温胁迫和正常温度处理,研究了两个小麦品种在高温胁迫下的生理指标、产量和品质差异,同时利用脂质组学分析其脂质代谢差异。主要研究结果如下:1.高温胁迫下两个不同耐热型小麦品种抗氧化系统响应的差异抗氧化酶活性变化是植物应对胁迫的重要机制。高温胁迫处理下两个品种叶片丙二醛（MDA）、过氧化氢（H2O2）含量增多;其中胁迫处理下3天和7天,XM26叶片MDA分别较对照高49.90%和58.74%,ZM7698分别较对照高32.16%和16.96%;且ZM7698叶片MDA含量分别较XM26下降26.95%和40.06%。高温胁迫下3天和7天,XM26旗叶的H2O2含量分别较其正常温度增加31.43%和26.93%;而相应ZM7698的H2O2含量分别增加17.06%和11.70%;表明耐热品种ZM7698在高温胁迫后MDA和H2O2含量增加幅度小于敏感型品种XM26。在高温胁迫下3天和7天,XM26的超氧化物歧化酶（SOD）活性比其相应正常温度下降了10.53%和37.29%;而ZM7698的SOD活性则比正常温度增加了34.42%和31.84%;且ZM7698的酶活性高于相应处理下的XM26。高温胁迫下7天XM26和ZM7698的过氧化物酶（POD）活性分别下降35.30%和16.33%;过氧化氢酶（CAT）活性分别较其对照降低了41.47%和6.13%。表明耐热型品种具有较高的抗氧化酶活性,且在高温胁迫活性下降幅度低于热敏感型品种。2.高温胁迫下两个不同耐热型小麦品种产量及其构成因素的差异高温胁迫处理下ZM7698的产量较对照下降幅度低于XM26相应下降幅度;其中XM26经过高温胁迫后产量较对照下降了73.66%,而ZM7698品种产量下降了55.53%。对穗数、穗粒数、百粒重三项指标变化分析,表明XM26分别较其正常温度下降48.68%、29.95%、26.72%;而ZM7698在高温下的穗数、穗粒数、百粒重分别较其正常温度下降31.48%、27.04%、11.06%。表明耐热品种穗数、穗粒数和粒重均较敏感型品种下降幅度小,从而降低了高温胁迫下产量的下降。3.高温胁迫下两个不同耐热型小麦品种蛋白质及其组分含量差异相较于正常生长温度下,高温胁迫下XM26和ZM7698的蛋白质含量和各蛋白组分均有显著性的增加,其中高温对醇溶蛋白和谷蛋白的影响大于清蛋白和球蛋白,且XM26的蛋白质含量增加幅度大于ZM7698;高温胁迫后醇溶蛋白和谷蛋白的增加幅度不同,谷/醇比呈下降趋势,但与对照之间差异未达显著水平。高温胁迫处理下两品种籽粒沉降值均下降,其中XM26下降幅度高于ZM7698,表明了尽管高温处理使籽粒蛋白质含量有所增加,但由于谷醇比和沉降值的下降,强筋品种面团加工品质可能会有所下降4.高温胁迫两个不同耐热型小麦品种叶片脂质代谢的差异高温重塑了两个小麦品种叶片的脂质成分,高温胁迫后耐高温品种小麦的双半乳糖基二酰基甘油（DGDG）和磷脂酰肌醇（PI）成分比例增加,而敏感品种的DGDG和PI成分比例降低;其中XM26叶片中DGDG和PI分别从正常温度29.20%和15.08%,降低到高温胁迫后的25.40%和14.97%;而ZM7698叶片中DGDG和PI则分别从25.11%和14.26%升高到30.98%和18.71%。高温胁迫处理下耐热品种叶片硫代异鼠李糖甘油二酯（SQDG）和磷脂酸（PA）的脂质不饱和度显著降低,热敏感品种的SQDG和PA的脂质不饱和度显著升高,其中XM26的SQDG不饱和度由正常温度下的4.12升高至高温胁迫下的4.56,PA的不饱和度则由2.13升高至2.52;相应的ZM7698的SQDG不饱和度由4.44降低至4.29,PA的不饱和度由2.32降低至2.04。高温胁迫下耐热品种叶片MGDG和PE脂质不饱和度的增加低于相应敏感品种。耐热品种在高温胁迫下St E（豆甾醇）/Si E（谷甾醇）较低;其中正常温度和高温胁迫下XM26的St E/Si E分别为2.57和2.18,而ZM7698分别为2.31和2.08。结果表明,耐热品种可以通过改变上述脂质组分的组成比例和降低脂质不饱和度来提高其抗高温胁迫的能力。