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缓释饮料是一种利用缓控释技术制备而成的新型固体饮料。本文以多糖等为原料,采用包衣法制备新型缓释微丸,确定适宜的制备工艺,研究其缓释特性和缓释机理,制备新型缓释饮料。主要结果如下：(1)缓释微丸的制备工艺研究了阿拉伯树胶添加量、芯材与壁材比例、麦芽糊精与淀粉比例、胶来源及淀粉种类对缓释微丸形貌、粒径分布及洗脱时间的影响。缓释微丸的适宜工艺参数为,以单粒蔗糖晶体(33.3%,w/w)为芯材,以阿拉伯树胶(3.3%,w/w)、麦芽糊精(20.0%,w/w)、淀粉(20.0%,w/w)和蔗糖(26.7%,w/w)为壁材,制备出以伸展的阿拉伯树胶分子链为丸壁骨架,淀粉、蔗糖及麦芽糊精粉末填充于骨架空隙中的单晶芯材型的新型缓释微丸。(2)典型体系中缓释微丸的缓释特性缓释微丸在牛奶、蒸馏水、豆浆体系中的缓释特性对一级动力学模型均具有很高的拟合精度,其蔗糖的释放速度常数K分别为0.17-0.65min-1、0.24-0.52min-1和0.19-0.53min-1。胶添加量越大,壁材比例越大,麦芽糊精比例越小,温度越低,K值越小。低黏度阿拉伯树胶和明胶制备微丸的K较大；微细化淀粉制备微丸的K较小；采用高黏度阿拉伯树胶和低黏度阿拉伯树胶复配(7：3,w/w)制得的微丸表面光滑、粘结少,K值适宜(0.2722min-1)。(3)缓释微丸的缓释机理及数学模型缓释微丸中蔗糖、麦芽糊精、胶和淀粉的释放包含了蔗糖晶体的溶解、蔗糖分子的扩散、高分子壁材的溶胀、溶蚀等机制。缓释微丸的动态释放经历了壁材中麦芽糊精的溶胀、阿拉伯树胶的溶蚀、蔗糖晶体的快速溶解扩散以及芯材蔗糖晶体的溶解和慢速释放两个阶段。采用指数式数学模型描述蔗糖的释放过程具有很高的拟合精度。(4)固定式缓释饮料的研发采用适宜的缓释微丸制备工艺,并在壁材中添加姜黄色素0.17%,w/w)、三氯蔗糖(0.10%,w/w)和香蕉味香精(0.2%,w/w)或可可粉(6%,w/w),制备香蕉味或巧克力味缓释微丸,微丸的表面光滑、色泽均匀、香气适宜、味道释放均匀,感官品质好。将两种微丸分别装载于固定式吸管中,制备固定式缓释饮料,用30℃蒸馏水模拟动态吸取过程,蔗糖释放曲线的K值分别为0.3071和0.2737min-1。产品经3个月贮藏,菌落总数均在1000cfu/g以下,符合固体饮料的国家卫生标准。