【摘 要】
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淀粉的流变特性影响淀粉制品的加工及运输,凝胶特性与淀粉类产品的品质及稳定性密切相关,因而这两种特性对淀粉的应用尤为重要。不完全糊化是指改变糊化条件(降低pH、温度等),使淀粉颗粒发生有限膨胀,不失去可识别的颗粒形貌。对淀粉进行不完全糊化处理能使其部分性能优于原淀粉,目前这种处理对淀粉这两种特性的影响尚不清楚。因此本课题以常见的薯类淀粉(马铃薯、木薯、红薯)、豆类淀粉(绿豆、豌豆)、谷类淀粉(荞麦、
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