本文以六种最具代表性的黑茶(茯砖、普洱、六堡、金尖、米砖、青砖)为材料,对黑茶的主要化学成分进行测定,研究了其对高脂血症模型大鼠血脂的调节作用,并以高脂血症模型大鼠和饲喂了茯砖茶的模型大鼠的肝组织为材料,研究了它们之间的差异表达情况。1、黑茶主要化学成分分析六种黑茶水提物中,咖啡碱含量最高,其次是没食子酸和儿茶素,游离氨基酸总量都较少。金尖茶水提物中游离氨基酸总量为3.56%,其余5种黑茶中游离氨基酸总含量相近,处于1.6%-2.1%范围内。茶多酚含量差异较大,在12%-21%范围内波动,含量从高到低依次为六堡茶、茯砖茶、金尖茶、普洱茶、米砖茶、青砖茶。HPLC测得儿茶素和没食子酸总含量的大小与总多酚含量吻合。2、黑茶调节高脂血症模型大鼠血脂研究灌胃高剂量茯砖茶、普洱茶、六堡茶和青砖茶能有效抑制高脂饮食引起的大鼠体重增长,使大鼠的体重增长值处于正常范围内,具有较好的减肥作用。灌胃高剂量茯砖茶、普洱茶、六堡茶、金尖茶、米砖茶与青砖茶都能显著降低高血脂症模型大鼠的血清和肝匀浆液中TC、TG含量与肝系数,显著升高血清HDL-C含量与A/G比值,但对LDL-C、AST和ALT没有显著作用。肝脏病理学切片表明饲喂黑茶的高脂血症模型大鼠肝细胞变性、肿胀的程度均有所减轻。3、黑茶引起高脂血症模型大鼠肝脏蛋白质差异表达研究以高脂血症大鼠肝脏为材料,建立了重复性较好蛋白提取方法和双向电泳技术体系,并取得了较好的图谱。通过PDQuest软件分析,找到了两组实验大鼠一些差异蛋白点,上调差异蛋白质点共有11个点,下调差异蛋白质点共有21个。