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本试验首先利用高效液相色谱（HPLC）技术建立了鸡蛋中牛磺酸含量检测的方法,并对市售A、B品牌乌鸡蛋,C、D品牌柴鸡蛋以及普通鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量进行了分析比较,为人们进行鸡蛋选择消费提供理论实践参考。为选择合适的饲料添加剂,采用高效液相色谱法对A、B品牌条斑紫菜和C、D品牌坛紫菜中的牛磺酸含量进行比较分析。在此基础上,以山东汶上芦花鸡为试验对象,在其日粮中分别添加不同浓度的紫菜和蛋氨酸、半胱胺,通过对蛋黄中牛磺酸含量、蛋品质指标及产蛋量进行分析,探讨紫菜和蛋氨酸、半胱胺的适宜添加水平,为家禽业生产富牛磺酸鸡蛋提供理论参考和实践依据。试验（1）高效液相色谱法检测5种市售鸡蛋中牛磺酸含量研究HPLC自动进样器具有在线衍生功能,以OPA为衍生剂进行柱前衍生化。流动相为甲醇+乙腈:水（25:75,V/V）,流速为0.8 m L/min柱温为30℃。使用荧光检测器进行检测,Ex=330nm,Em=530nm。结果表明,在1～25μg·m L-1浓度范围内具有良好的线性（R~2=0.9997）,检测限为0.01μg·m L-1（S/N=3）,回收率范围为99.7%～100.5%,RSD范围为0.5%～0.6%。用该方法测定A、B品牌乌鸡蛋,C、D品牌柴鸡蛋和普通鸡蛋,其牛磺酸含量分别为1.332、1.151、1.063、0.735、0.622 mg/100 g,普通鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量显著低于两种品牌乌鸡蛋和C品牌柴鸡蛋（P＜0.05）,D品牌柴鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量略高于普通鸡蛋,但差异不显著（P＞0.05）。试验（2）高效液相色谱法检测4种市售紫菜中牛磺酸含量研究将紫菜样品粉碎,加水搅拌,80℃水浴提取。纱布过滤,离心后留上清液,取3 m L紫菜提取液,调节p H值至中性,用邻苯二甲醛为衍生剂,高效液相色谱-荧光检测器检测（激发波长335 nm,发射波长530 nm）。在1～200μg/m L范围内,R~2=0.9999,表明牛磺酸标准溶液在此浓度范围内具有良好的线性。当牛磺酸标准溶液的添加浓度为5、10、20μg/m L时,回收率范围在95.2%～104.9%之间,相对标准偏差范围在2.2%～3.2%之间,检测限为0.01μg/m L。用该法测定A、B品牌条斑紫菜和C、D品牌坛紫菜,其牛磺酸含量分别为477.281、429.088、252.308和340.546 mg/100 g。本试验表明,高效液相色谱法准确简便、灵敏快速、重现性和选择性好、反应条件温和、对环境友好,该法能够满足紫菜中牛磺酸含量的检测要求,条斑紫菜中的牛磺酸含量显著高于坛紫菜（P＜0.05）,不同品牌坛紫菜中牛磺酸含量差异显著（P＜0.05）。试验（3）日粮添加紫菜对芦花鸡蛋黄中牛磺酸含量、蛋品质及产蛋量的影响选择26周龄的健康芦花蛋鸡180只,随机分为对照组、3%紫菜组、6%紫菜组和9%紫菜组,每组45只,室内平地散养,每组活动区域50 m~2,自由采食和饮水,预饲3天,正式试验30天,分别于正式试验开始后第10、20、30天前后,从每组随机选取15枚鸡蛋进行蛋品质指标测定和分析,每组随机选取20枚鸡蛋用高效液相色谱法检测分析蛋黄中牛磺酸含量的变化。结果表明:第10和20天时,9%紫菜组蛋黄中牛磺酸含量显著高于3%紫菜组和对照组（P＜0.05）;第30天时,试验组蛋黄中牛磺酸含量均显著高于对照组（P＜0.05）,且9%紫菜组蛋黄中牛磺酸的含量最高,达0.642 mg/100 g。第10天时,对照组的蛋重显著高于试验组（P＜0.05）,6%紫菜组和9%紫菜组的蛋清比率显著高于对照组（P＜0.05）,对照组蛋清重显著高于所有试验组（P＜0.05）,对照组哈氏单位显著高于6%紫菜组（P＜0.05）;第20天时,6%紫菜组和9%紫菜组的蛋清比率显著高于对照组（P＜0.05）;第30天时,对照组的蛋壳重显著高于3%紫菜组和6%紫菜组（P＜0.05）,对照组的蛋壳比率显著高于3%紫菜组（P＜0.05）。第10天时,6%紫菜组和9%紫菜组产蛋量显著低于对照组,3%紫菜组产蛋量显著高于9%紫菜组（P＜0.05）;第20天,对照组和6%紫菜组产蛋量显著高于3%紫菜组和9%紫菜组（P＜0.05）;第30天时,对照组产蛋量显著高于所有试验组,3%紫菜组显著高于6%紫菜组和9%紫菜组（P＜0.05）。结果提示,日粮添加一定浓度紫菜能够显著增加蛋黄中牛磺酸含量,对蛋重、蛋壳重、蛋壳比率等蛋品质指标有一定影响,会导致产蛋量显著下降。试验（4）日粮添加蛋氨酸和半胱胺对芦花鸡蛋黄中牛磺酸含量、蛋品质及产蛋量的影响对照组饲喂基础日粮,低浓度组在基础日粮中添加0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺,中浓度组在基础日粮中添加0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺,高浓度组在基础日粮中添加0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺。其他试验设计、试验动物及样品采集同试验（3）。结果表明:在整个试验过程中,3个试验组蛋黄中牛磺酸含量均显著高于对照组（P＜0.05）,在不同试验天数时,蛋黄中牛磺酸含量均随添加量增加而升高,在第30天时,高浓度组蛋黄中牛磺酸含量最高,达0.749 mg/100 g。在第10天时,对照组蛋重显著高于0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）,0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组蛋黄重显著高于0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组、0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）,0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组蛋黄比率显著高于对照组、0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）;第20天时,0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组蛋黄颜色显著高于对照组（P＜0.05）,0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组蛋清重显著高于对照组（P＜0.05）,0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组、0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组哈氏单位显著高于0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）,0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组蛋壳厚度显著高于对照组、0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组;第30天时,0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组蛋黄重显著高于0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组、0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）,0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组蛋黄比率显著高于对照组、0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）,0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组蛋壳重显著高于0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）。第10天时,0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组产蛋量显著高于对照组、0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组、0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组,对照组、0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组产蛋量显著高于0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）;第20天时,0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组、0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组产蛋量显著高于对照组、0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）;第30天时,对照组产蛋量均显著高于所有试验组,0.9%蛋氨酸和0.2%半胱胺组产蛋量显著高于0.2%蛋氨酸和0.2%半胱胺组、0.6%蛋氨酸和0.2%半胱胺组（P＜0.05）。结果提示,日粮中添加一定浓度蛋氨酸和半胱胺能够显著增加蛋黄中牛磺酸含量,对蛋重、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋壳重等蛋品质指标有一定影响,低浓度组试验前期、中期产蛋量增加,所有试验组后期产蛋量均显著下降。