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脂肪酸是人类的重要营养源,而多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFAs)对人类正常生命活动所发挥的作用更为重要,它们不仅是维持人类正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显的预防和治疗作用。微生物发酵法生产多不饱和脂肪酸不受原料、气候、产地的限制,易规模化、产业化生产等优点,因此具有广阔的市场前景。本课题主要研究如下:(1)从保藏的深黄被孢霉(Mortierella isabellina)菌种中分离出供试验用菌株;(2)发酵生产多不饱和脂肪酸培养基的优化;(3)发酵生产多不饱和脂肪酸条件的优化;(4)深黄被孢霉菌油的理化性质检测。通过对深黄被孢霉产脂培养基的初步筛选后,最终确定3号培养基和8号培养基为优化后的培养基。用气相色谱分析8号培养基和3号培养基的菌油后,发现8号培养基和3号培养基中饱和脂肪酸含量分别为14.50%、14.02%,不饱和脂肪酸含量为85.21%、85.45%,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的含量分别为85.46%、85.91%。8号培养基中亚麻酸(C18:3n3)含量为8.07%,其中γ-亚麻酸(C18:3n6,Gamma-Linolenic acid,GLA)的含量为6.80%;3号培养基中亚麻酸含量为8.97%,其中GLA的含量为6.50%。通过培养基优化试验和条件的初步优化试验后,均显示了8号培养基优于3号培养基,因此只选择了对8号培养基的发酵条件进行进一步的优化实验。将8号培养基在1号优化条件和2号优化条件下发酵后,最终确定的优化条件为1号优化条件。用气相色谱分析检测8号培养基在1号优化条件下的两个菌油样品的脂肪酸组成,可以得到脂肪酸的平均组成分别为:棕榈酸(C16:0)9.65%,硬脂酸(C18:0)2.05%,油酸(C18:1n9)50.00%,亚油酸(C18:2n6)23.35%,α-亚麻酸(C18:3n3)1.35%,GLA 8.65%,花生酸(C20:0)0.40%,花生一烯酸(C20:1)0.69%,花生二烯酸(C20:2)0.35%,二十四碳一烯酸(C24:1(n-6))0.60%,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的平均含量为87.03%。经检测,发现深黄被孢霉菌毛油除酸价偏高外,其它的理化性质与推荐的微生物油脂标准相差不大,这就说明了此菌油经精练处理后可以用来食用。