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为了分析高压处理对小麦生理活性造成的影响。按照筋力不同选取不同品种小麦,经高压处理后采用扫描电子显微镜分析其淀粉和蛋白质的显微结构。建立压力-时间模型对小麦种子进行处理并通过发芽实验验证高压对小麦种子发芽能力的影响,在此基础上获得小麦的高压处理参数。以获得的高压参数处理小麦种,采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定其发芽期间的淀粉酶活力,愈创木酚法测定过氧化物酶活力并进行过氧化物同工酶电泳,高锰酸钾滴定法测定过氧氢酶活力。采用电导率法测定压力-时间模型下不同品种小麦种子的细胞膜相对透性,寻找高压处理小麦种发芽率与细胞膜相对透性的线性关系,采用连续升温电导法测定小麦的拐点温度并评估高压处理小麦种的抗逆性。高压处理对小麦种子淀粉和蛋白质显微结构和生理活性的影响是明显的,能够造成结构和生理活性的改变。通过实验得到以下结论:(1)高压处理能够破坏小麦胚乳中的面筋蛋白网状结构,使蛋白质组织化加强,能够分离出镶嵌和包裹在蛋白质内的淀粉颗粒,使散落的淀粉颗粒增多,蛋白质形成孔隙结构。能够破碎大淀粉颗粒。未被破碎的淀粉粒则被压缩,其长短轴长度缩减,体积变小。(2)压力-时间模型对不同品种小麦发芽势与发芽率的影响均显著,压力导致小麦发芽能力丧失,压力越高,发芽势与发芽率越低。能够发芽的种子在发芽初期与对照相比长势偏弱。(3)经高压处理过的小麦种,在发芽初期1-3天淀粉酶活力低于对照,第4-6天开始升高至与对照组持平甚至超出。高压处理后小麦过氧化物酶活力与对照相比升高,干旱胁迫后,高压处理的小麦幼苗过氧化物酶活力高于对照。高压处理对小麦过氧化氢酶活力无明显影响。(4)细胞膜相对透性测定表明,高压处理过的小麦种子细胞膜被破坏,透性增大,压力-时间模型对不同品种小麦的细胞膜相对透性影响均极显著,体现为压力越大,细胞膜相对透性越大。细胞膜相对透性与小麦的发芽率呈负相关。(5)连续升温电导法对小麦的抗旱性评估表明,经高压处理过的小麦种子,其拐点温度与对照相比没有变化,证明高压处理没有对小麦的抗旱性造成明显影响。