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鸡腿菇变温干燥工艺及其干制品贮藏稳定性研究
【摘 要】
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鸡腿菇味道鲜美,营养丰富,具有广阔的发展前景。而新鲜鸡腿菇采后保鲜期极短,易褐变自溶,失去商品性,常通过热风干燥加工后进行贮藏运输。实际生产中多采用单一的恒温干燥,生产效率低且产品品质差,为了解决这些问题,本文采用变温热风干燥。通过研究5种不同的热风干燥方式(恒温50℃、恒温60℃、恒温70℃、升温干燥、降温干燥)对鸡腿菇干品色泽、复水比、营养品质以及挥发性风味物质的影响,从而筛选出适宜的热风干燥
【出 处】
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南京农业大学
【发表日期】
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2021年08期
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