本课题研究了以叶黄素酯为原料转化成虾青素的工艺。该工艺包括叶黄素酯的水解、叶黄素的异构化和玉米黄素的溴化、氧化。实验研究了叶黄素酯水解、提纯最佳生产工艺路线：叶黄素酯与醇碱溶液在56℃下进行水解。水解完全后用温水洗涤，离心，冷冻干燥，得到高纯度叶黄素晶体。通过紫外—可见分光光度法和高效液相色谱法进行定性、定量检测，产品纯度达到70％，得率达到60％。同时建立了叶黄素酯水解动力学模型。结果表明，在碱远远过量的情况下，可以将该反应近似看作一级反应。56℃下，100g叶黄素酯溶于90ml乙醇，在20g碱作用下进行水解，水解液中游离叶黄素的浓度与反应时间之间关系的表达式为：C_lutein=0.435[1-exp（-0.02305t）]式中：t为反应时间，min；C_lutein为时间t时水解液中游离叶黄素的浓度，mol／L。实验研究了如何通过化学反应，把叶黄素晶体异构化成其同分异构体—玉米黄素，并通过分离纯化得到高含量玉米黄素的生产工艺。叶黄素晶体与醇碱溶液和乳化剂混合，惰性环境下高温反应20h。通过HPLC分析，该反应转化率达到70％以上。反应后产物提纯，得到高纯度玉米黄素单体。高效液相色谱法进行定性、定量检测，玉米黄素的含量由最初的3％变为最终的50％。实验研究了由高纯度玉米黄素单体溴化、氧化生成虾青素的生产工艺。玉米黄素与氧化剂水溶液混匀，加入卤化剂。惰性环境下反应4～6h。反应后水洗提纯。高效液相色谱和质谱法进行定性、定量检测。反应最终生成虾青素，含量达到10％。