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蓝莓作为一种营养丰富,经济价值高的小浆果,近年来受到广泛关注。蓝莓果实货架期较短,采摘后短时间内软化、失水,迅速失去商品价值。蓝莓果实的软化与果实内果胶的代谢密切相关,目前有关蓝莓果实果胶代谢的研究尚属空白。本试验以?奥尼尔?、?布里吉塔?、?灿烂?三个蓝莓品种为材料,测定了果实发育成熟过程中感观品质及营养品质构成的动态变化,同时测定了果实中PG酶活性、PME酶活性、β-gal酶活性的动态变化,并检测了与果胶分解酶相关的10个基因,在蓝莓果实转色成熟期间的表达量动态变化。分析了不同品种蓝莓果实发育过程中品质构成情况,相关果胶分解酶的活性对果实成熟及品质形成的影响,以及不同基因对酶活的调控情况。研究结果如下:1.蓝莓果实生长发育期间,随着单果质量增长,果实硬度下降,果实逐渐软化成熟。期间可溶性糖含量逐渐上升,可滴定酸含量先上升后下降,Vc含量则逐渐下降,可溶性蛋白质含量先上升后下降再上升。果实进入过熟期以后,其果实进一步变软,水溶性物质较多,对机械损伤的抵抗力弱,不适合采后贮藏运输,因此蓝莓果实还是应该及时采收以便后续的包装销售。2.供试三个蓝莓品种中,南高品种?奥尼尔?成熟果果型较大,而糖酸比最高的是兔眼?灿烂?,其次是?奥尼尔?,?布里吉塔?最低,可溶性蛋白后期最高的是?布里吉塔?,其次是?奥尼尔?,最后是?灿烂?。在果实过熟期,?奥尼尔?Vc含量最高,其次是?灿烂?,最后是?布里吉塔?。总体而言,综合营养品质最高的是?灿烂?,其次是?奥尼尔?与?布里吉塔?,但由于?灿烂?是兔眼蓝莓,其果皮较厚,果籽较大,作为鲜食的商品性弱于南高丛蓝莓?奥尼尔?。3.PG酶在果实开始进入转色期后显著升高,与果实硬度变化呈极显著负相关,说明PG酶活性的增高可以促进果实软化成熟,PG酶作用于水溶性果胶,使其中性糖产生变化,从而促进了可溶性糖含量的增加。β-gal活性在幼果期与果实成熟期表达量都较高,说明β-gal不只与果实成熟有关,与幼果的膨胀增大也有一定的影响。PME在果实发育过程中活性变化不大。总体而言,PG与β-gal在蓝莓果实软化过程中起到重要作用。4.PG酶活性可能主要受PG(3)基因的表达调控,但PG(1)与PG(2)基因的表达也能在一定程度上调控PG酶活性变化。β-gal的酶活可能主要受β-gal16的影响,β-gal1和β-gal3对β-gal酶活变化的影响可能较小。PME酶活是多个PME基因共同调控表达的结果,其中,PE、PE31、PME3三个基因的调控效应较大。