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本文以绿芦笋（Asparagus officinalis L., cv. Mary Washington 500）、豌豆苗（Pisumsativum L.）为试材，从采后绿芦笋、豌豆苗木质化着手，研究了采后处理(绿芦笋用50μg．g-1GA、50μg．g-1ABA、1g．L-1GSH、2％乙醇、10μL．L-1乙烯、1μL．L-11-MCP处理，室温下贮藏5d；豌豆苗用20μg．g-1赤霉素、10μg．g-1脱落酸、100μL．L-1乙烯处理，然后分别置于7、13和20℃下避光贮存72h。)对绿芦笋、豌豆苗营养品质变化及总酚、活性氧、核酸、细胞壁多糖、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、肉桂醇脱氢酶（CAD）、过氧化物酶（POD）等变化的影响，探讨了采后绿芦笋木质化机理和采后处理对木质化调控的可能途径。研究结果可为有效延缓绿芦笋木质化以及绿芦笋常温贮运保鲜提供最佳技术条件。 采后绿芦笋、豌豆苗叶绿素、可溶性糖含量均呈下降趋势，游离氨基酸、粗纤维、细胞壁多糖和木质素含量均呈上升趋势。ABA、乙烯促进叶绿素、可溶性糖含量的下降，促进游离氨基酸、粗纤维和木质素含量的增加。低温、GA、MCP、GSH和乙醇显著抑制叶绿素、可溶性糖的降解以及粗纤维、细胞壁多糖和木质素含量的上升。7和13℃贮存的粗纤维含量分别比20℃贮存的低55.1％和33.7％。GA、MCP、GSH和乙醇处理总糖残基含量分别比对照低44.6％、27.6％、20.9％和12.5％，木质素含量分别比对照低32.8％、30.8％、22.3％和29.3％。 木质素含量变化与O2-含量、H2O2含量、PAL、CAD、POD酶活性变化均呈极显著正相关，与香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、蛋白、DNA含量变化呈极显著负相关，与总酚含量、RNA含量、PPO酶活性相关关系不显著。绿芦笋贮藏过程中，O2-、H2O2含量增加，可溶性蛋白、DNA和RNA含量下降，PAL、CAD、POD酶活性前期升高，后期均呈下降趋势。ABA、乙烯诱导O2-、H2O2含量上升，促进可溶性蛋白、DNA、RNA降解，刺激PAL、CAD、POD酶活性升高；GA、MCP、GSH和乙醇抑制了O2-、H2O2含量上升，延缓了可溶性蛋白、DNA、RNA降解，在一定程度上降低了PAL、CAD和POD中的一种或几种酶的活性并推迟了酶活性峰值出现的时间。绿芦笋不同部位木质化程度不同。木质化过程中，基部木质素、DNA、RNA和O2-含量以及PAL、CAD和POD酶活性均显著高于顶部，但顶部DNA和RNA降解幅度比基部大。 总之，采后绿芦笋、豌豆苗木质化的机理可能包括以下几个方面：PAL、CAD、POD中的一种酶活性升高或几种酶活性同时升高，诱导木质素大量合成；活性氧含量增加，促进纤维素、半纤维素、木质素的氧化交联；蛋白、核酸降解，膜脂过氧化加剧，衰老加剧，促进纤维素、半纤维素、木质素大量沉积。木质化原因可能是这三面的单独作用，也可能是协同作用。低温、GA可显著抑制豌豆苗木质化进程，保持较好的品质。GA、乙醇、MCP显著延缓了绿芦笋叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白的下降以及因细胞壁多糖、木质素含量上升而引起的木质化，保持了较好的品质和较高的商品率，是延缓绿芦笋木质化的有效措施。