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近年来,正在被人们所熟知的大米蛋白(rice protein,RP)是具有较高营养价值的植物类蛋白质。大米蛋白易被人体吸收,且具有降低胆固醇水平等特性,但是,关于大米蛋白调控胆固醇代谢的重要转运物质---高密度脂蛋白(high density lipoprotein,HDL)作用效果的研究则比较缺乏。因此,本文以生长期幼鼠和成熟期成熟鼠为实验动物,采用酪蛋白、大米蛋白为饲料蛋白源,在无脂质、富含胆固醇(添加1%胆固醇)以及富含油脂(添加10%油脂)等不同膳食条件下,研究大米蛋白调控血浆HDL水平的作用效果,并探讨调控HDL代谢的重要调控因子---卵磷脂胆固醇酰基转移酶(lecithin cholesterol acyl transferase,LCAT)在不同年龄、不同膳食条件下的基因表达水平。在无脂质膳食条件下,与酪蛋白相比,大米蛋白组生长期幼鼠血浆总胆固醇(total cholesterol,TC)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoproteincholesterol,HDL-C)、非高密度脂蛋白胆固醇(non-high density lipoproteincholesterol,non-HDL-C)水平及HDL-C/TC比值无显著差异,但显著降低血浆non-HDL-C/HDL-C比值,并且,大米蛋白组能够显著提高生长期幼鼠肝脏LCAT基因表达水平;大米蛋白组对成熟期成熟鼠血浆TC、HDL-C、non-HDLC水平和non-HDL-C/HDL-C比值有显著调控作用,但对血浆HDL-C/TC比值无显著调控作用,并且大米蛋白组成熟期成熟鼠肝脏LCAT基因表达量显著升高。在富含胆固醇膳食条件下,与酪蛋白相比,大米蛋白对生长期幼鼠和成熟期成熟鼠的血浆TC、HDL-C、non-HDL-C水平和non-HDL-C/HDL-C比值均有显著调控作用,对生长期幼鼠血浆HDL-C/TC比值无显著调控作用,对成熟期成熟鼠血浆HDL-C/TC比值有显著调控作用,而对生长期幼鼠和成熟期成熟鼠肝脏LCAT基因表达量则无显著变化。在富含油脂膳食条件下,与酪蛋白相比,大米蛋白对生长期幼鼠和成熟期成熟鼠的血浆TC、HDL-C、non-HDL-C水平和non-HDL-C/HDL-C比值均有显著调控作用,对HDL-C/TC比值无显著调控作用,能够提高生长期幼鼠和成熟期成熟鼠肝脏LCAT基因表达水平但无显著差异。在不同膳食条件下,大米蛋白调控HDL作用效果依次为:富含胆固醇膳食条件下,效果最显著;其次,为富含油脂膳食条件;无脂质膳食条件下,大米蛋白调控HDL作用效果最弱。在同一膳食条件下,大米蛋白调控成熟期成熟鼠脂质代谢作用效果较生长期幼鼠显著。表明大米蛋白可以有效降低由年龄增加所引起的血脂水平升高及患动脉粥样硬化症的风险。