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香菇柄是香菇加工过程产生的副产物,富含多种活性成分,但目前的研究主要集中在多糖、膳食纤维等,鲜有围绕香菇中麦角甾醇的含量及降脂功效方面的报道。另外麦角甾醇具有脂溶性差等特点,经酯化合成的麦角甾醇酯可以有效改善其脂溶性,但麦角甾醇酯的降脂活性尚不清楚。基于此,本文主要开展以下几方面研究。香菇柄提取物的降胆固醇功效。利用高效液相色谱分析了香菇、香菇柄中的麦角甾醇含量,并以香菇柄为原料制备了两种富含麦角甾醇的香菇柄提取物。在明确其主要成分的基础上,考察了两种香菇柄提取物对高胆固醇饮食SD大鼠脂质代谢的影响。结果表明,干制香菇中麦角甾醇含量为7.7 mg/g,而香菇菌盖、菌柄中麦角甾醇含量分别为7.8 mg/g和5.2 mg/g。甲醇/二氯甲烷提取物中蛋白质、总糖和多酚类化合物含量较高,而正己烷提取物中总脂肪、麦角甾醇含量较高。动物试验表明,两种提取物均可显著降低血清LDL-C、LDL-C/HDL-C及肝脏胆固醇水平,甲醇/二氯甲烷提取物还可显著降低血清TC和肝脏甘油三酯水平。本章研究明确了两种香菇柄提取物均有降胆固醇功效,因此,香菇柄具有进一步深加工利用的潜力。麦角甾醇的降胆固醇功效。以香菇特征甾醇(麦角甾醇)为受试物,以高胆固醇饮食SD大鼠为动物模型,考察了不同剂量麦角甾醇对大鼠胆固醇代谢的影响。结果显示,0.5%、1.5%麦角甾醇均可降低大鼠血清、肝脏及粪便胆固醇的含量。其中,血清TC水平分别降低19.4%和21.6%,LDL-C分别降低42.1%和42.1%,肝脏胆固醇分别降低53.2%和46.5%,粪便胆固醇分别升高51.0%和59.3%。体外试验表明,麦角甾醇可以竞争性抑制胆固醇进入胶束,从而影响胆固醇的吸收。荧光定量PCR分析表明,0.5%、1.5%麦角甾醇均可上调肝脏胆固醇代谢相关基因SREBP-2、LDL-R和CYP7A1的表达。麦角甾醇降低大鼠血清胆固醇的可能机制为抑制胆固醇吸收、促进胆固醇排泄。本章研究明确了麦角甾醇的降胆固醇功效及可能的作用机制。麦角甾醇酯的降脂功效。以C57BL/6小鼠为试验动物,以麦角甾醇为对照物,考察麦角甾醇亚麻酸酯对高脂饮食小鼠脂质代谢的影响。结果显示,麦角甾醇、麦角甾醇亚麻酸酯均可显著降低小鼠体重、脂肪系数、肝脏胆固醇和总脂肪酸含量,预防肝脏脂肪变性。除此之外,麦角甾醇亚麻酸酯显著降低血浆TG含量,增加粪便总脂肪酸含量。荧光定量PCR分析表明,麦角甾醇亚麻酸酯显著上调LDL-R、HMG-CoR mRNA的表达,下调CYP7A1和LXR-ɑmRNA的表达,减少粪便总胆汁酸水平。麦角甾醇亚麻酸酯的降脂机制为通过下调LXR-ɑ、CYP7A1的表达,降低胆汁酸,进而抑制肠道脂质吸收,促进粪便脂质排泄。本章研究表明麦角甾醇亚麻酸酯仍保留麦角甾醇的降脂功效,并阐明了其可能的降脂机理。