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一直以来,传统的化学防腐保鲜剂在控制辣椒采后腐烂方面应用广泛,而因其在辣椒上的残留危害人体健康,使病原菌产生抗药性并污染环境的问题引起消费者的担忧。因此,寻找新的绿色安全、无公害方法进行辣椒保鲜已成为当务之急。目前,利用天然植物提取液和可食用涂膜剂用于辣椒采后防腐保鲜具有广阔的应用开发前景。本试验以辣椒采后4种主要病原真菌:尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)、黑色炭疽菌(Colletotrichum nigrum)、红色炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)和根霉菌(Rhizopus spp.)为供试菌,用生长速率法对丁香、肉桂、花椒等9种药食同源植物乙醇提取液进行抑菌活性筛选,并以失重率和腐烂率为评价指标,对瓜尔豆胶、普鲁兰多糖、黄原胶等7种成膜剂进行初筛及复配优化,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化植物提取液复合涂膜剂配方,并探讨了其对辣椒贮藏期间的保鲜效果。主要研究结果如下:1.分离、纯化及鉴定4株辣椒采后病原真菌,采用生长速率法测定丁香、肉桂、花椒等9种植物提取液对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌、根霉菌的抑制效果,结果显示丁香、肉桂提取液对4种供试病原真菌的抑制率均为100%。通过平板梯度稀释法测定丁香、肉桂提取液对上述4种供试病菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),结果表明丁香、肉桂提取液对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌和根霉菌的MIC分别为1.25 mg/mL、2.50 mg/mL、2.50mg/mL和5.00 mg/mL,MBC分别为2.50 mg/mL、5.00 mg/mL、5.00 mg/mL和10.00 mg/mL。2.以“湘研15号”辣椒为试材,以失重率和腐烂率为评价指标,通过对丁香、肉桂提取液浓度及复配比例,成膜剂种类、浓度及复配比例和浸泡时间的单因素筛选,得出丁香、肉桂提取液较优浓度分别为0.025 g/L、0.10g/L,复配比例为1:2(v/v),成膜剂种类为瓜尔豆胶、普鲁兰多糖,瓜尔豆胶、普鲁兰多糖较优浓度均为0.5%(m/v),复配比例3:1(m/m),浸泡时间30 s。以综合保鲜指标为响应值,采用响应面分析法,优化丁香、肉桂提取液复合涂膜剂的最优组合为丁香-肉桂提取液浓度0.05g/mL(m/v),瓜尔豆胶-普鲁兰多糖浓度0.55%(m/v),浸泡时间35 s。在此条件下,通过重复验证试验得出,第20d时,与CK1(清水)和CK2(不做任何处理)相比,丁香、肉桂提取液复合涂膜剂处理辣椒后失重率分别降低了31.80%、30.94%,腐烂率分别降低了72.13%、68.27%。3.以“湘研15号”辣椒为试材,研究丁香、肉桂提取液复合涂膜剂诱导辣椒对根霉菌抗性作用。结果显示,接种根霉菌孢子8 d后,丁香、肉桂提取液复合涂膜剂能有效抑制辣椒的发病率和病斑直径,与CK2(刺伤后接种根霉菌孢子)相比,其发病率和病斑直径分别降低了6.67%(P>0.05)、30.44%(P<0.05);与CK1(刺伤后加无菌水)和CK2(刺伤后接种根霉菌孢子)相比,丁香、肉桂提取液复合涂膜剂处理辣椒的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性分别提高了43.56%、37.87%(P<0.05);过氧化物酶(POD)活性分别提高了22.15%(P<0.05)、12.54%(P>0.05);多酚氧化酶(PPO)活性分别提高了81.48%、28.95%(P<0.05);总酚含量分别提高了60.00%、45.45%(P<0.05);类黄酮含量分别提高了82.05%、61.36%(P<0.05)。由此表明,丁香、肉桂提取液复合涂膜剂能提高辣椒抗病性,从而有效抑制根霉菌在辣椒上生长。4.丁香、肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒采后的保鲜效果,结果表明,该复合涂膜剂能有效降低果实的失重率和腐烂率,贮藏20d后,与CK1(清水)和CK2(不做任何处理)组相比,其失重率分别降低了31.20%、30.64%(P<0.05);腐烂率分别降低了71.43%、68.07%(P<0.05);呼吸强度分别下降了13.61%(P<0.05)、7.00%(P>0.05);电导率分别低出22.64%和14.68%(P<0.05);维生素C分别减少了10.87%、6.25%损失(P<0.05);叶绿素含量分别低出13.67%、16.75%(P<0.05);丙二醛(MDA)含量分别低出26.29%、27.12%(P<0.05);过氧化氢酶(CAT)活性分别提高了55.01%、44.69%(P<0.05);过氧化物酶(POD)活性分别提高了37.50%、12.58%(P<0.05);多酚氧化酶(PPO)活性分别提高了32.74%、20.11%(P<0.05);苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性分别提高了58.37%、34.14%(P<0.05);总酚含量分别提高了45.00%、13.74%(P<0.05);类黄酮含量分别提高了38.95%、11.86%(P<0.05)。由此表明,丁香、肉桂提取液复合涂膜剂能有效提高辣椒抗病性,有利于防腐保鲜,从而延长辣椒贮藏期。