城市有机垃圾是城市生活垃圾的一个重要组成部分，其可生化性满足厌氧消化技术处理的要求。虽然国内外已有这方面的工程技术应用，但就系统运行的稳定性、处理效率及有机负荷等而言仍还存在一些问题。本文以合肥市周谷堆批发市场的有机垃圾为研究对象，结合安徽省自然科学基金项目“城市源头分类生物垃圾的性质及其生物处理(堆肥和沼气生产)的研究”、安徽省高等学校自然科学研究项目“生物垃圾的源头分离与快速发酵应用研究”通过对接种浓度、固含量、颗粒度、温度四个单因素试验以及厌氧消化过程试验中各种生化指标变化检测，以及产气体积、气体成分分析，得出城市有机垃圾的产气潜力为268.05mL／gTS，338.36mL／gVS；接种浓度为5／1的处理在五个不同水平的接种浓度中产气总量最多，其体积为5370mL，甲烷含量最高，其值为62.2％；固含量为20％的处理在三个不同水平的固含量中产气总量最多，其体积为2424.5mL，甲烷含量最高，其值为45.20％；颗粒度为1～2 cm的处理在三个不同水平颗粒度中产气总量最多，其体积为5842.5 mL，甲烷含量最高，其值为20％；温度为55℃的处理对物料消化效果在三个不同水平的温度中最好。通过对上述四因素进行正交试验可得，城市有机垃圾厌氧消化的最佳工艺条件为：固含量为20％，颗粒度为3～4 cm，接种浓度为5／3，温度为55℃。同时通过极差分析，得出上述四因素对厌氧消化过程的影响程度为：温度＞颗粒度＞固含量＞接种浓度。