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灵芝作为一种药食同源菌，具有多种保健功能，而灵芝多糖是灵芝的主要有效活性成分之一。双歧杆菌是人体肠道中重要的有益菌群，和人们的健康息息相关，但随着年龄的增长和环境的影响，其数量逐渐减少。双歧因子是一类能够促进双歧杆菌增殖的物质，通过体外补给双歧因子制品，可以促进肠道内双歧杆菌增殖。本文以灵芝子实体为原料，研究了灵芝多糖的提取工艺技术；以抗坏血酸（以下简写为Vc）作对照，研究了灵芝多糖的抗氧化活性；研究了灵芝多糖对双歧杆菌的增殖作用；将灵芝多糖应用到乳品生产中，研制了一种具有保健功能的乳饮料。通过试验研究，得到结论如下：（1）应用微波预处理、超声波协同纤维素酶法提取灵芝多糖，在单因素试验的基础之上，根据Box-Behnken设计原理，设计四因素三水平试验方案，经响应面优化分析结合实际试验条件，得到了灵芝多糖提取的最佳工艺参数：微波功率539W、微波预处理120s、pH5.0、料液比1：30、超声波功率225W、纤维素酶量2.2%、浸提温度55、浸提时间52min，在此工艺参数下多糖得率可达16.43mg/g。（2）灵芝多糖具有一定的还原能力，在多糖浓度为0.2-0.4mg/g范围内，还原力是随着多糖浓度的增加而增大的；灵芝多糖具有一定的清除清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、清除·OH的能力，灵芝多糖清除DPPH时的IC50(半抑制率)约是VcIC50的100倍、清除·OH时的IC50是约VcIC50的60倍；在对O2-·的清除活性上灵芝多糖的IC50值与Vc的IC50接近，这说明灵芝多糖对O2-·的清除能力很强。（3）在青春双歧杆菌基础培养基添加0.08%灵芝多糖时，对青春双歧杆菌有促生作用，表现为无明显迟滞期，生长速率加快。在厌氧培养箱中培养18h后的活菌计数结果表明：青春双歧杆菌活菌数达1.38×109，是普通对照组中活菌数5.28倍；在4℃保存两周后青春双歧杆菌残存率为30.8%，是普通对照组的1.7倍；两项指标均与添加了等量低聚果糖的阳性对照组大致相同。因此，灵芝多糖可以作为一种双歧因子用于双歧杆菌的培养。（4）将灵芝多糖作为功能性因子添加到乳饮料的制作中，经正交试验得到最佳工艺配方为：白砂糖13%，脱脂乳粉4%，山梨酸钾0.03%，柠檬酸0.2%，乳酸0.2%，柠檬酸钠0.06%，灵芝多糖0.08%。该产品风味浓郁、口感细腻、酸甜可口。