生鲜猪肉质量安全管理需要产销各环节企业的通力合作。由于我国生鲜猪肉养殖加工企业多以中小企业为主,在管理、技术、设备上都存在着不足,质量安全水平也相对较低,再加上企业对生鲜猪肉质量安全的认识不足,为了追求利益人为添加兽药等添加剂,生鲜猪肉质量安全事故随时都有可能发生。生鲜猪肉质量安全风险问题不仅会影响消费者的身心健康,还会严重的影响食品市场的稳定和国际贸易竞争地位。在保障生鲜猪肉质量安全的过程中,如何识别风险,并对存在风险的因素进行管理和控制成为保障生鲜猪肉质量安全的关键。在分析国内外对生鲜食品质量安全风险研究现状的前提下,结合生鲜猪肉的特性及质量安全现状,运用生鲜猪肉质量安全理论、风险评价相关理论,展开了对黑龙江省生鲜猪肉质量安全风险因素的分析。对生鲜猪肉质量安全按供销环节进行划分,确定了生猪养殖、生猪屠宰加工、生鲜猪肉运输及生鲜猪肉销售这四个环节的管理风险、技术风险、设备风险、环境风险。在此基础上,运用主成分分析法对识别出来的风险因素进行指标筛选,并对筛选出来的指标运用区间综合模糊评价法进行定量分析,构建生鲜猪肉质量安全评价指标体系。对各环节的生鲜猪肉质量安全风险进行等级划分,并对各风险因素确定危害程度。通过指标分析得出生猪养殖环节的质量安全风险等级为中等,生鲜猪肉屠宰加工及运输环节质量安全风险等级为较高,生鲜猪肉销售环节质量安全风险等级为很高。生鲜猪肉质量安全各环节需要进行有效的管理,基于上述定性和定量分析针对影响各环节质量安全的风险因素提出控制策略。通过对生鲜猪肉质量安全进行风险评价及控制,能够清晰的分辨出生鲜猪肉供应各环节存在的风险因素,并有针对性的进行控制,可以有效的防范生鲜猪肉质量安全问题,提高生鲜猪肉的市场竞争力。此外,还应该加强政府的管理,建立相关的政策法律机制,使生鲜猪肉的质量安全管理有章可循有法可依。